Traditions vivantes de participation et d'hospitalité
Dans le village de Panagia à Kassos, situé entre l'ancien port de commerce d'Emporios et le hameau de Poli, est organisée chaque année le panigyri de Panagia (la Vierge) le 15 août. Panagia était autrefois le village des capitaines de l'île et se distingue encore aujourd'hui par ses demeures seigneuriales aux colonnes de style archaïque et ses portes d'entrée en bois sculpté.
À l'est du village se trouve l'église de Koimisis Theotokou appelée « Pera Panagia », dotée d'une iconostase en bois sculpté et d'un sol en galets. Depuis son parvis, la vue s'ouvre sur le large. Le panigyri commence par la liturgie et la procession de l'icône dans les ruelles du village. Ensuite, les participants se rassemblent en face, dans l'ancienne école de 1843 — la première école de Kassos — où de grandes tables sont dressées et qui fait office de « salle » pour les festivités.
Les panigiria sont une affaire collective. Les habitants y participent par des dons et par leur travail personnel, particulièrement lors des grandes célébrations estivales. Au moment du service, les hommes revêtent des tabliers et forment des chaînes humaines depuis les cuisines jusqu'aux tables. Lors du panigyri de la Panagia, on sert le pilaf de Kassos à la cannelle, au beurre frais et à la tomate, du cabri rôti, des pommes de terre frites et les célèbres dolmadakia (feuilles de vigne farcies) de l'île. Parmi les hors-d'œuvre figurent également les boustia, des abats farcis au foie et au riz, une spécialité traditionnelle de Kassos.
Il existe cependant aussi des panigyria avec des plats de carême, comme celle de Stavros ou de Sotiros. On y sert la « saïtia », un pilaf sans viande déglacé au vinaigre, ainsi que les makarounes à la sitaka, pâtes avec du fromage crémeux de Kassos qui mijote pendant de longues heures. Après le repas, le glenti commence au son des violons et des luths, se prolongeant souvent jusqu'à l'aube.
À l'est du village se trouve l'église de Koimisis Theotokou appelée « Pera Panagia », dotée d'une iconostase en bois sculpté et d'un sol en galets. Depuis son parvis, la vue s'ouvre sur le large. Le panigyri commence par la liturgie et la procession de l'icône dans les ruelles du village. Ensuite, les participants se rassemblent en face, dans l'ancienne école de 1843 — la première école de Kassos — où de grandes tables sont dressées et qui fait office de « salle » pour les festivités.
Les panigiria sont une affaire collective. Les habitants y participent par des dons et par leur travail personnel, particulièrement lors des grandes célébrations estivales. Au moment du service, les hommes revêtent des tabliers et forment des chaînes humaines depuis les cuisines jusqu'aux tables. Lors du panigyri de la Panagia, on sert le pilaf de Kassos à la cannelle, au beurre frais et à la tomate, du cabri rôti, des pommes de terre frites et les célèbres dolmadakia (feuilles de vigne farcies) de l'île. Parmi les hors-d'œuvre figurent également les boustia, des abats farcis au foie et au riz, une spécialité traditionnelle de Kassos.
Il existe cependant aussi des panigyria avec des plats de carême, comme celle de Stavros ou de Sotiros. On y sert la « saïtia », un pilaf sans viande déglacé au vinaigre, ainsi que les makarounes à la sitaka, pâtes avec du fromage crémeux de Kassos qui mijote pendant de longues heures. Après le repas, le glenti commence au son des violons et des luths, se prolongeant souvent jusqu'à l'aube.
