Tzigarésarmades de Thrace

Blanchissez d’abord les abats et coupez-les en petits morceaux, comme pour la mageiritsa. Hachez ensuite finement les oignons et les herbes. Faites fondre le beurre et faites revenir les abats. Ajoutez les oignons et les herbes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite le riz, les pignons de pin, les raisins secs, le sel et le poivre.

Plongez la crépinette dans de l’eau froide, à laquelle vous avez préalablement ajouté un peu de vinaigre, puis rincez-la à l’eau froide, étalez-la et découpez-la en morceaux carrés.

Disposez-les un à un sur votre plan de travail.

Placez un peu de farce au centre de chaque morceau et repliez-le pour former de petits paquets.

Disposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré et faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 1 heure.

Arrosez-les du jus d’un citron peu avant de les servir.