Tzigerosarmades aus Thrakien

Die Innereien zunächst blanchieren und wie für Mageiritsa in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebeln und Kräuter fein hacken. Die Butter schmelzen und die Innereien darin anbraten. Zwiebeln und Kräuter hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.

Anschließend Reis, Pinienkerne, Rosinen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Schweinenetz in kaltes Wasser legen, dem Sie zuvor etwas Essig hinzugefügt haben. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen, ausbreiten und in quadratische Stücke schneiden.

Diese einzeln auf der Arbeitsfläche auslegen.

Etwas Füllung in die Mitte jedes Stücks geben und es zu kleinen Päckchen zusammenfalten.

Die Päckchen in eine zuvor mit etwas Butter eingefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 1 Stunde backen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.