Tzigerosarmades di Tracia

Sbollentate innanzitutto le frattaglie e tagliatele a pezzetti, come per la mageiritsa. Quindi tritate finemente le cipolle e le erbe aromatiche. Fate sciogliere il burro e rosolate le frattaglie. Aggiungete le cipolle e le erbe aromatiche e continuate a rosolare per altri 3 minuti.

Aggiungete quindi il riso, i pinoli, l’uvetta, il sale e il pepe.

Mettete la rete di grasso in acqua fredda, nella quale avrete già aggiunto un po’ di aceto, quindi sciacquatela con acqua fredda, stendetela e tagliatela in pezzi quadrati.

Disponeteli uno alla volta sul piano di lavoro.

Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni pezzo e ripiegatelo formando dei piccoli fagottini.

Disponete i fagottini in una teglia precedentemente imburrata e cuoceteli in forno a 200 °C per circa 1 ora.

Poco prima di servirli, irrorateli con il succo di un limone.