Légumes farcis

Évider à la petite cuillère (ou à l’aide de l’outil spécial) les légumes que l’on souhaite farcir.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail et le riz. Ajouter la pulpe des tomates évidées, la menthe et le persil.

Saler et poivrer, ajouter 1/2 verre d’eau et, dès qu’il commence à être absorbé, retirer le mélange du feu et le laisser refroidir un peu.

Entretemps, les légumes sont disposés sur un plat à four. On peut également ajouter des pommes de terre, coupées en quarts, et les disposer autour des légumes.

Garnir les légumes en laissant environ un centimètre de libre du bord, car le riz va gonfler. Saupoudrer de chapelure, ajouter l’huile d’olive, un peu d’eau, et cuire au four à 180°C.

Un morceau de fêta accompagnera parfaitement vos gemistà !