Gemista (Verdure ripiene)

Svuotiamo con un cucchiaino (o con l'apposito strumento) l'interno delle verdure che vogliamo riempire.

In una padella ampia e profonda facciamo rosolare nell'olio d'oliva la cipolla tritata, l'aglio e il riso. Aggiungiamo la polpa dei pomodori che abbiamo svuotato, la menta e il prezzemolo.

Saliamo, pepiamo, versiamo 1/2 bicchiere d'acqua e, non appena sta per essere assorbita, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un po'.

Nel frattempo, abbiamo sistemato le verdure in una teglia, nella quale possiamo aggiungere anche delle patatine tagliate a spicchi.

Riempiamo le verdure, lasciando circa un centimetro dal loro bordo superiore, perché il riso gonfierà durante la cottura. Spolverizziamo con il pangrattato, aggiungiamo olio d'oliva, un po' d'acqua e inforniamo a 180°C.

Un pezzo di formaggio feta accompagnerà nel modo migliore i vostri gemista!