Pilaf de sardines

Coupez les 100 g de sardines en petits morceaux et faites-les revenir pendant 3 minutes dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive.

Retirez-les puis faites revenir dans la même poêle l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Ajoutez le riz, les raisins secs, les pignons de pin, le fenouil, le safran, le poivre, le piment de la Jamaïque et le sel, puis poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.

Déglacez avec le vin et l’ouzo, puis ajoutez ½ tasse d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide, en remuant de temps en temps.

Retirez la poêle du feu et, une fois le mélange refroidi, ajoutez les sardines hachées, la ciboulette, l’aneth, le persil et la menthe.

Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Terminez le mélange en ajoutant les jaunes d’œufs et la mozzarella tout en remuant. Formez ensuite une tarte ronde et fine dans une poêle antiadhésive de la taille souhaitée, après avoir beurré le fond, saupoudré de chapelure et recouvert d’un peu plus de chapelure.

Déposez la « tarte » de riz et badigeonnez-la d’un peu de beurre.

Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les sardines soient dorées, environ 7 minutes.

Retournez-la à l’aide d’une assiette et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne croustillant et prenne une belle couleur dorée.