Pilaf de sardinas

Corte los 100 g de sardinas en pequeños trozos y saltéelas durante 3 minutos en una sartén profunda con aceite de oliva.

Retírelas y luego sofría en la misma sartén la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.

Añada el arroz, las pasas, los piñones, el hinojo, el azafrán, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la sal, y continúe salteando durante 2 minutos más.

Desglase con el vino y el ouzo y añada ½ taza de agua. Cocine hasta que el arroz absorba el líquido, removiendo de vez en cuando.

Retire la sartén del fuego y, cuando la mezcla se haya enfriado, añada las sardinas picadas, el cebollino, el eneldo, el perejil y la menta.

Pruebe de sal y añada más si es necesario.

Termine la mezcla agregando las yemas de huevo y la mozzarella mientras remueve. Luego forme una tarta fina y redonda en una sartén antiadherente del tamaño deseado, después de haber untado el fondo con mantequilla derretida, espolvoreado pan rallado y cubierto con más pan rallado.

Coloque la “tarta” de arroz y úntela con un poco de mantequilla.

Cocine a fuego lento hasta que las sardinas estén doradas, aproximadamente 7 minutos.

Déle la vuelta con ayuda de un plato y continúe cocinando hasta que el arroz quede crujiente y adquiera un color dorado.