Σαρδελοπίλαφο

Κόψτε τις 100 γρ. σαρδέλες σε μικρά κομμάτια και σοτάρετέ τες για 3΄ σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο.

Αφαιρέστε τες και στη συνέχεια σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέστε το ρύζι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον μάραθο, το σαφράν, το πιπέρι, το μπαχάρι, αλάτι και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 2΄.

Σβήστε με το κρασί και το ούζο και προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό. Βράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέστε τις ψιλοκομμένες σαρδέλες, το σχοινόπρασο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Δοκιμάστε το αλάτι και αν χρειάζεται προσθέστε περισσότερο.

Ολοκληρώστε το μείγμα προσθέτοντας τους κρόκους, τη μοτσαρέλα και ανακατεύοντας. Στη συνέχεια σχηματίστε μια στρογγυλή, λεπτή πίτα σε αντικολλητικό τηγάνι στο μέγεθος που επιθυμείτε, αφού πρώτα βουτυρώσετε τον πάτο, πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και καλύψετε με επιπλέον φρυγανιά.

Τοποθετήστε την «πίτα» ρυζιού και αλείψτε με λίγο βούτυρο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι σαρδέλες, περίπου 7 λεπτά.

Αναποδογυρίστε την με τη βοήθεια ενός πιάτου και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να γίνει τραγανό και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.