Pilaf di sardine

Tagliate i 100 g di sardine in piccoli pezzi e fatele rosolare per 3 minuti in una padella profonda con olio d’oliva.

Rimuovetele e poi fate soffriggere nella stessa padella la cipolla e l’aglio fino a quando saranno appassiti.

Aggiungete il riso, l’uvetta, i pinoli, il finocchio, lo zafferano, il pepe, il pimento e il sale, continuando a soffriggere per altri 2 minuti.

Sfumate con il vino e l’ouzo e aggiungete ½ tazza d’acqua. Fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito il liquido, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la padella dal fuoco e, una volta raffreddato il composto, aggiungete le sardine tritate, l’erba cipollina, l’aneto, il prezzemolo e la menta.

Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Completate il composto aggiungendo i tuorli e la mozzarella e mescolando bene. Formate poi una torta sottile e rotonda in una padella antiaderente della dimensione desiderata, dopo aver imburrato il fondo, cosparso di pangrattato e coperto con altro pangrattato.

Disponete la “torta” di riso e spennellate con un po’ di burro.

Cuocete a fuoco basso fino a quando le sardine saranno dorate, circa 7 minuti.

Capovolgete la torta con l’aiuto di un piatto e continuate la cottura fino a quando il riso diventerà croccante e dorato.