Ithakiotische Tserepa

Das Huhn in Portionen schneiden.

In einer Schüssel eine Mischung aus Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Olivenöl zubereiten, mit der das Huhn gründlich eingerieben wird. Wenn Zeit vorhanden ist, lässt man es bereits am Vorabend marinieren, damit es die Aromen aufnimmt.

Am nächsten Tag frische Tomaten auf dem Blech verteilen, teils gerieben, teils in Scheiben geschnitten. Das in einem Glas weißen Ithaka-Weins aufgelöste Tomatenmark sowie den Zitronensaft hinzufügen. Dann die in Ringe geschnittenen grünen Paprika und das Huhn dazugeben und alles gut vermengen.

Anschließend die in Spalten geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern und mit Sapsycho und Oregano bestreuen. So viel Olivenöl ergänzen, wie nötig ist, damit das Gericht richtig gart und schön saftig wird.

Es gibt auch eine alternative Variante der Tserepa ohne Kartoffeln und rote Sauce, bei der Knoblauch, Sapsycho und Zitrone dominieren und dem Gericht einen schlichteren, aromatischeren Geschmack verleihen.

Die Tserepa zugedeckt backen, traditionell über Holz oder Kohlen, etwa zwei Stunden lang, bis das Huhn weich ist und sich die Zutaten verbunden haben.