Ιθακιώτικη Τσερέπα

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε ένα μείγμα με αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο και ελαιόλαδο, με το οποίο αλείφουμε καλά το κοτόπουλο. Αν υπάρχει χρόνος, το αφήνουμε να μαριναριστεί από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.

Την επόμενη ημέρα, απλώνουμε στο ταψί φρέσκες ντομάτες, άλλες τριμμένες και άλλες κομμένες σε ροδέλες. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τον οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα ποτήρι λευκό Θιακό κρασί, καθώς και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε με τις πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά.

Κατόπιν, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το σάψυχο και τη ρίγανη. Συμπληρώνουμε ελαιόλαδο όσο χρειάζεται, ώστε το φαγητό να ψηθεί σωστά και να μελώσει.

Υπάρχει και εναλλακτική εκδοχή της τσερέπας, χωρίς πατάτες και κόκκινη σάλτσα, όπου κυριαρχούν το σκόρδο, το σάψυχο και το λεμόνι, δίνοντας στο φαγητό πιο λιτή και αρωματική γεύση.

Ψήνουμε την τσερέπα σκεπασμένη, παραδοσιακά στα ξύλα ή στα κάρβουνα, για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσουν τα υλικά.