Tserepa d’Ithaque

Découpez le poulet en morceaux.

Dans un saladier, préparez un mélange de sel, de poivre, d’ail écrasé et d’huile d’olive, avec lequel vous badigeonnerez bien le poulet. Si vous avez le temps, laissez-le mariner depuis la veille afin qu’il absorbe tous les arômes.

Le lendemain, disposez dans le plat des tomates fraîches, certaines râpées et d’autres coupées en rondelles. Ajoutez le concentré de tomate, que vous aurez délayé dans un verre de vin blanc local d’Ithaque, ainsi que le jus de citron. Poursuivez avec les poivrons verts coupés en rondelles et ajoutez le poulet en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en quartiers, salez et poivrez, puis saupoudrez de sapsycho et d’origan. Complétez avec l’huile d’olive nécessaire afin que le plat cuise correctement et devienne fondant.

Il existe aussi une version alternative de la tserepa, sans pommes de terre ni sauce rouge, où dominent l’ail, le sapsycho et le citron, donnant au plat une saveur plus sobre et parfumée.

Faites cuire la tserepa couverte, traditionnellement au feu de bois ou sur des braises, pendant environ deux heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les ingrédients se lient parfaitement.