Pitaroudia

Faites tremper les pois chiches pendant 8 heures ou toute la nuit afin qu’ils ramollissent.

Égouttez-les puis faites-les bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 h 30.

Retirez du feu, égouttez et rincez. Placez les pois chiches dans un mixeur et mixez à vitesse lente pour obtenir une préparation grossière.

Mélangez cette préparation avec les oignons, la tomate, la menthe, le cumin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez suffisamment de farine pour former une pâte épaisse pouvant être façonnée en petites boules.

Étalez le reste de la farine dans une grande assiette. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez une grosse boule aplatie. Répétez avec le reste de la préparation.

Roulez les galettes dans la farine en secouant légèrement chacune pour enlever l’excédent.

Faites chauffer suffisamment d’huile, environ 6 cm de profondeur, dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif.

Lorsque l’huile est chaude, faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois pour cuire également l’autre côté, environ 2 à 4 minutes.

Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez jusqu’à ce que toutes les galettes soient frites, en remplaçant l’huile si nécessaire. Elles peuvent être servies chaudes, tièdes ou à température ambiante.