Pitaroudia

Lasciate i ceci in ammollo per 8 ore o per tutta la notte affinché si ammorbidiscano.

Scolateli e fateli bollire in una pentola con abbondante acqua. Riducete il fuoco a medio-basso e lasciate sobbollire fino a quando saranno teneri, circa 1 ora e mezza.

Toglieteli dal fuoco, scolateli e risciacquateli. Mettete i ceci in un frullatore e frullateli a bassa velocità fino a ottenere un composto grossolano.

Mescolate il composto di ceci con le cipolle, il pomodoro, la menta, il cumino e condite con sale e pepe.

Aggiungete abbastanza farina da ottenere un impasto denso che possa essere modellato in piccole palline.

Distribuite il resto della farina su un grande piatto. Prendete circa 2 cucchiai del composto e formate una grande pallina schiacciata. Ripetete con il resto del composto.

Passate le polpette nella farina, scuotendole leggermente per eliminare quella in eccesso.

Scaldate abbastanza olio, circa 6 cm di profondità, in una grande padella pesante a fuoco medio-alto.

Quando l’olio sarà caldo, friggete le polpette fino a doratura, girandole una volta per cuocere anche l’altro lato, circa 2-4 minuti.

Rimuovetele con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente. Continuate fino a friggere tutte le polpette, sostituendo l’olio quando necessario. Possono essere servite calde, tiepide o a temperatura ambiente.