Pitaroudia

Remoje los garbanzos durante 8 horas o toda la noche para que se ablanden.

Escúrralos y hiérvalos en una olla con abundante agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1½ horas.

Retírelos del fuego, escúrralos y enjuáguelos. Coloque los garbanzos en una batidora y procéselos a baja velocidad hasta obtener una mezcla gruesa.

Mezcle la preparación de garbanzos con las cebollas, el tomate, la menta, el comino y sazone con sal y pimienta.

Añada suficiente harina para formar una masa espesa que pueda moldearse en pequeñas bolas.

Extienda el resto de la harina en un plato grande. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla y forme una bola grande y aplanada. Repita con el resto de la mezcla.

Pase las tortitas por harina, sacudiendo ligeramente cada una para eliminar el exceso.

Caliente suficiente aceite, unos 6 cm de profundidad, en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, fría las tortitas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez para cocinar también el otro lado, unos 2-4 minutos.

Retírelas con una espumadera y colóquelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Continúe hasta freír todas las tortitas, cambiando el aceite cuando sea necesario. Pueden servirse calientes, templadas o a temperatura ambiente.