Pitaroudia

Weichen Sie die Kichererbsen 8 Stunden oder über Nacht ein, damit sie weich werden.

Abgießen und in einem Topf mit reichlich Wasser kochen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 1½ Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.

Vom Herd nehmen, abgießen und abspülen. Die Kichererbsen in einen Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einer groben Masse verarbeiten.

Die Kichererbsenmasse mit Zwiebeln, Tomaten, Minze und Kreuzkümmel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Genügend Mehl hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht, der zu kleinen Kugeln geformt werden kann.

Das restliche Mehl auf einem großen Teller verteilen. Etwa 2 Esslöffel der Mischung nehmen und zu einer großen flachen Kugel formen. Mit der restlichen Mischung wiederholen.

Die Frikadellen in Mehl wenden und leicht abschütteln, damit überschüssiges Mehl entfernt wird.

Genügend Öl (ca. 6 cm hoch) in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Sobald das Öl heiß ist, die Frikadellen goldbraun frittieren und einmal wenden, damit beide Seiten garen, etwa 2–4 Minuten.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Fortfahren, bis alle Frikadellen frittiert sind, und bei Bedarf das Öl austauschen. Sie können heiß, warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.