Pain de Noël

Porter à ébullition l’anis dans 3 tasses d’eau, pour 5 minutes.

Verser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre.

Ajouter le sel, le sucre, le mahaleb, le beurre, le mastic et l’eau tiède avec l’anis.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique malléable.

Intégrer les pignons et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

Beurrer 2 plats à four, garder de côté un peu de pâte pour la décoration et, le reste, l’étaler dans les plats.

Couvrir les plats et laisser la pâte lever.

Pétrir à nouveau un peu et étaler la pâte.

À l’aide de la pâte conservée de côté, former des cordons et les disposer en forme de croix sur les pains, avec une noix au centre.

Orner d’amandes, passer à l’eau et au lait, saupoudrer de sésame et cuire au four préchauffé à 130° C pour un peu plus d’une heure.