Tesoros de la tierra griega
¡Las habas, los frijoles gigantes, los garbanzos, las lentejas, los guisantes de ojos negros y tantos otros tesoros sabrosos y nutricionales de la tierra griega son una parte integral de la gastronomía griega y están en la cima de la dieta mediterránea!
Contienen un alto porcentaje de proteínas, hierro y fibra, poca o ninguna grasa y cero colesteroles, y son famosos por sus cantidades significativas de minerales como potasio, zinc, magnesio y calcio.
Comida favorita para los fríos días de invierno, pero también una propuesta fresca de verano como ensalada, las legumbres griegas son famosas por su sabor. Las legumbres del norte de Grecia son famosas, ya que su suelo es rico en potasio, lo que contribuye decisivamente a que sean particularmente fácil a cocer y sabrosas. Frijoles de Prespa, lentejas de Voio de Kozani, fava de Feneos y Santorini, lentejas de Englouvi (Léucade), garbanzos de Larissa o Grevena son algunas de las legumbres que tienen su «patria especial», donde el microclima las hace únicas.
El mapa de los frijoles griegos
Las variedades locales de frijoles se cultivan principalmente en Macedonia, Tracia y el Peloponeso e incluyen los sabrosos frijoles gigantes o «elefantes» de Prespa de Florina, Kastoria y Kato Nevrokopi, los frijoles planos de Prespa de Florina, los frijoles comunes de Kato Nevrokopi y los frijoles pequeños de Feneos. Todos son productos de Indicación Geográfica Protegida (IGP) con un valor nutricional muy alto y un sabor maravilloso, debido a la combinación del clima y el suelo especiales de cada región.
Caleidoscopio de sabor
La fava, los frijoles y los garbanzos se cocinan en toda Grecia en recetas locales únicas. Santorini es famosa por sus muchas recetas con fava, mientras que Rodas y Sifnos son conocidos por sus recetas con garbanzos. En Rodas se puede degustar los deliciosos pitaroudia (bolas de garbanzo con comino) y en Sifnos su famosa sopa de garbanzos, que se cocina lentamente toda la noche en una olla de barro en un horno de leña.
En Creta, pruebe el pan tradicional con garbanzos, que se sirve como aperitivo, y el plato «ascolibri» con habas de producción local. La tierra cretense y especialmente meseta de Lassithi con su clima especial, es conocida por sus frijoles, al igual que Alexandroupolis, Chalkidiki, Ioannina y Corfú.
En el Peloponeso, los frijoles caupí son particularmente populares. Hervidos, son una propuesta ideal para una ensalada de verano con cebolleta picada, perejil o eneldo y alcaparras.
Embajador de la sencillez en la cocina y uno de los platos griegos más queridos, los frijoles gigantes se cuecen al horno, idealmente en un horno de leña, en una rica salsa de tomate, acompañada de zanahoria y perejil, hasta que la corteza se vuelve crujiente y el interior se derrite en la boca. ¡Disfrútelos con el acompañamiento de ouzo, tsipouro o vino en una deliciosa combinación que será inolvidable!
Placeres modernos
Hoy en día, las legumbres, además de las recetas clásicas, se ofrecen en muchas versiones modernas como ensaladas frescas y saludables, purés o salsas. En los restaurantes modernos y los lugares de reunión vegetarianos, los chefs modernos redescubren las legumbres como una forma de ofrecer menús saludables, pero también de experimentarse con las texturas, los colores y los sabores de estos ingredientes.
¡Las habas, los frijoles gigantes, los garbanzos, las lentejas, los guisantes de ojos negros y tantos otros tesoros sabrosos y nutricionales de la tierra griega son una parte integral de la gastronomía griega y están en la cima de la dieta mediterránea!
Contienen un alto porcentaje de proteínas, hierro y fibra, poca o ninguna grasa y cero colesteroles, y son famosos por sus cantidades significativas de minerales como potasio, zinc, magnesio y calcio.
Comida favorita para los fríos días de invierno, pero también una propuesta fresca de verano como ensalada, las legumbres griegas son famosas por su sabor. Las legumbres del norte de Grecia son famosas, ya que su suelo es rico en potasio, lo que contribuye decisivamente a que sean particularmente fácil a cocer y sabrosas. Frijoles de Prespa, lentejas de Voio de Kozani, fava de Feneos y Santorini, lentejas de Englouvi (Léucade), garbanzos de Larissa o Grevena son algunas de las legumbres que tienen su «patria especial», donde el microclima las hace únicas.
El mapa de los frijoles griegos
Las variedades locales de frijoles se cultivan principalmente en Macedonia, Tracia y el Peloponeso e incluyen los sabrosos frijoles gigantes o «elefantes» de Prespa de Florina, Kastoria y Kato Nevrokopi, los frijoles planos de Prespa de Florina, los frijoles comunes de Kato Nevrokopi y los frijoles pequeños de Feneos. Todos son productos de Indicación Geográfica Protegida (IGP) con un valor nutricional muy alto y un sabor maravilloso, debido a la combinación del clima y el suelo especiales de cada región.
Caleidoscopio de sabor
La fava, los frijoles y los garbanzos se cocinan en toda Grecia en recetas locales únicas. Santorini es famosa por sus muchas recetas con fava, mientras que Rodas y Sifnos son conocidos por sus recetas con garbanzos. En Rodas se puede degustar los deliciosos pitaroudia (bolas de garbanzo con comino) y en Sifnos su famosa sopa de garbanzos, que se cocina lentamente toda la noche en una olla de barro en un horno de leña.
En Creta, pruebe el pan tradicional con garbanzos, que se sirve como aperitivo, y el plato «ascolibri» con habas de producción local. La tierra cretense y especialmente meseta de Lassithi con su clima especial, es conocida por sus frijoles, al igual que Alexandroupolis, Chalkidiki, Ioannina y Corfú.
En el Peloponeso, los frijoles caupí son particularmente populares. Hervidos, son una propuesta ideal para una ensalada de verano con cebolleta picada, perejil o eneldo y alcaparras.
Embajador de la sencillez en la cocina y uno de los platos griegos más queridos, los frijoles gigantes se cuecen al horno, idealmente en un horno de leña, en una rica salsa de tomate, acompañada de zanahoria y perejil, hasta que la corteza se vuelve crujiente y el interior se derrite en la boca. ¡Disfrútelos con el acompañamiento de ouzo, tsipouro o vino en una deliciosa combinación que será inolvidable!
Placeres modernos
Hoy en día, las legumbres, además de las recetas clásicas, se ofrecen en muchas versiones modernas como ensaladas frescas y saludables, purés o salsas. En los restaurantes modernos y los lugares de reunión vegetarianos, los chefs modernos redescubren las legumbres como una forma de ofrecer menús saludables, pero también de experimentarse con las texturas, los colores y los sabores de estos ingredientes.
