Desde los sabores tradicionales hasta la alta gastronomía
En Ios la gastronomía tiene profundidad y luz. Los habitantes siguen produciendo productos locales con amor y perseverancia, manteniendo viva una cocina que parece intocada por el tiempo, pero que al mismo tiempo evoluciona constantemente. Hoy en día, la isla es también un destino gastronómico de gran estética, a la altura de la Guía Michelin.
El sabor de Ios comienza en su tierra. En las terrazas se cultivan trigo, cebada y habas, mientras los tomates se hacen secados al sol o pasta de tomate para el invierno. Las hierbas aromáticas (orégano, ajedrea, mejorana, salvia, menta verde, albahaca) crecen en las laderas y las hierbas silvestres, como alifonia y cardamida, se utilizan en pasteles y ensaladas.
Las alcaparras son quizás el producto más característico de Ios.
Pequeña, picante, salada, se recolecta en junio y se conserva en vinagre o sal.
La tradición quesera de la isla es un tesoro. El xinó –la variante de xinomyzithra de Ios– tiene un sabor subácido y una textura mantecosa. El kefalotyri madura al menos tres meses, la graviera de leche de vaca tiene un carácter suave, mientras que skotyri combina myzithra y kefalotyri con ajedrea.
Ios produce dos tipos de miel, la de tomillo, de las laderas del norte y la del reiki, del sur. Las colmenas se trasladan dos veces al año, y la producción no se exporta, sino que se consume aquí.
En las tabernas y las casas de Ios, la tradición vive a través de recetas que se transmiten de generación en generación:
El sabor de Ios comienza en su tierra. En las terrazas se cultivan trigo, cebada y habas, mientras los tomates se hacen secados al sol o pasta de tomate para el invierno. Las hierbas aromáticas (orégano, ajedrea, mejorana, salvia, menta verde, albahaca) crecen en las laderas y las hierbas silvestres, como alifonia y cardamida, se utilizan en pasteles y ensaladas.
Las alcaparras son quizás el producto más característico de Ios.
Pequeña, picante, salada, se recolecta en junio y se conserva en vinagre o sal.
La tradición quesera de la isla es un tesoro. El xinó –la variante de xinomyzithra de Ios– tiene un sabor subácido y una textura mantecosa. El kefalotyri madura al menos tres meses, la graviera de leche de vaca tiene un carácter suave, mientras que skotyri combina myzithra y kefalotyri con ajedrea.
Ios produce dos tipos de miel, la de tomillo, de las laderas del norte y la del reiki, del sur. Las colmenas se trasladan dos veces al año, y la producción no se exporta, sino que se consume aquí.
En las tabernas y las casas de Ios, la tradición vive a través de recetas que se transmiten de generación en generación:
- Tsimetia – flores de calabacín rellenas de arroz e hierbas aromáticas.
- Ladenia – pastel delgado con tomate, cebolla y ajedrea.
- Kalasounia – pasteles fritos con myzithra, miel y canela.
- Revithada.
- Cabrito en el horno.
- Amygdalotá rociados con agua de rosas.
- Avgokalámara y xerotígana con miel y frutos secos.
- Mosenta, el pastel de sandía local, con sésamo y pasas.
- Melitinia con myzithra dulce y mástique.
- Pastelia con sésamo y miel de tomillo.
