Un producto DOP con una historia de siglos
El higo blanco real de Kymi, que se cultiva en los pueblos de higos de la región, se diferencia de los demás higos de Grecia por el clima y el suelo: su fina piel, su color amarillo y su textura suave lo hacen realmente único. Los higos de Kymi son uno de los primeros productos de Grecia que obtuvieron la certificación de la Unión Europea con la denominación DOP, en 1993.
Gracias a él, Kymi y sus pueblos se ponen en marcha durante un mes en verano para aprovechar el sol de agosto para su famoso secado. Este preciado fruto no se puede conservar ni transportar debido a su fina piel. Por eso, los habitantes de Kymi comenzaron a secar los higos desde muy temprano, probablemente desde el siglo XVI, para que estuvieran disponibles durante todo el año.
En Kymi siempre se han producido higos, sin embargo, en el siglo XIX el protagonismo lo ostentaba el famoso vino tinto de una rara variedad local, que viajaba por el mundo con los capitanes de Kymi, aportando riqueza a la ciudad del este de Evia. Cuando la filoxera asoló la producción y los capitanes se retiraron del comercio del vino, las higueras y su potencial pasaron a primer plano.
Fruto rico de por sí, con un gran valor nutricional reconocido desde la antigüedad, el higo adquiere en Kymi una singularidad: su forma de secado. Tradicionalmente, los higos maduros se parten por la mitad, se colocan al sol y al aire durante tres días y luego se «unen» de dos en dos, formando las llamadas «askades», que se vuelven a colocar al sol. De este modo, conservan su textura suave y permanecen jugosos.
Los lugareños los utilizan mucho en su cocina, llegando incluso a elaborar una miel de higo única, mientras que en los últimos años su presencia en las cocinas de los grandes chefs se ha consolidado. Cada vez más habitantes de Kymi se dedican a la producción de higos ecológicos y crean empresas de transformación, que los convierten en mermeladas, pastas, barritas energéticas, etc. Calidad, tradición y modernidad, todo en un fruto por lo demás humilde: un pequeño ejemplo de innovación gastronómica.
Gracias a él, Kymi y sus pueblos se ponen en marcha durante un mes en verano para aprovechar el sol de agosto para su famoso secado. Este preciado fruto no se puede conservar ni transportar debido a su fina piel. Por eso, los habitantes de Kymi comenzaron a secar los higos desde muy temprano, probablemente desde el siglo XVI, para que estuvieran disponibles durante todo el año.
En Kymi siempre se han producido higos, sin embargo, en el siglo XIX el protagonismo lo ostentaba el famoso vino tinto de una rara variedad local, que viajaba por el mundo con los capitanes de Kymi, aportando riqueza a la ciudad del este de Evia. Cuando la filoxera asoló la producción y los capitanes se retiraron del comercio del vino, las higueras y su potencial pasaron a primer plano.
Fruto rico de por sí, con un gran valor nutricional reconocido desde la antigüedad, el higo adquiere en Kymi una singularidad: su forma de secado. Tradicionalmente, los higos maduros se parten por la mitad, se colocan al sol y al aire durante tres días y luego se «unen» de dos en dos, formando las llamadas «askades», que se vuelven a colocar al sol. De este modo, conservan su textura suave y permanecen jugosos.
Los lugareños los utilizan mucho en su cocina, llegando incluso a elaborar una miel de higo única, mientras que en los últimos años su presencia en las cocinas de los grandes chefs se ha consolidado. Cada vez más habitantes de Kymi se dedican a la producción de higos ecológicos y crean empresas de transformación, que los convierten en mermeladas, pastas, barritas energéticas, etc. Calidad, tradición y modernidad, todo en un fruto por lo demás humilde: un pequeño ejemplo de innovación gastronómica.
