Die Schätze des griechischen Bodens
Fava, Riesenbohnen, Kichererbsen, Linsen, Schwarzaugenbohnen und viele weitere kulinarische und ernährungsphysiologische Schätze des griechischen Landes sind ein fester Bestandteil der griechischen Gastronomie und gehören zu den Spitzenprodukten der mediterranen Ernährung!
Sie enthalten einen hohen Anteil an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen, wenig oder gar kein Fett und kein Cholesterin. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen wie Kalium, Zink, Magnesium und Kalzium.
Sie gelten als beliebtes Gericht für kalte Wintertage, aber auch als sommerliche Salatvariante und sind für ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Besonders berühmt sind die Hülsenfrüchte Nordgriechenlands, da der Boden dort reich an Kalium ist, was sie besonders weichkochend und aromatisch macht. Bohnen aus Prespes, Linsen aus Voio bei Kozani, Fava aus Feneos und Santorin, Linsen aus Eglouvi (Lefkada) sowie Kichererbsen aus Larisa oder Grevena gehören zu den regionalen Spezialitäten mit einzigartigem Charakter, geprägt durch Mikroklima und Bodenbeschaffenheit.
Die Bohnenkarte Griechenlands
Die lokalen Bohnensorten werden hauptsächlich in Mazedonien, Thrakien und auf der Peloponnes angebaut. Dazu gehören die berühmten schmackhaften Riesen-„Elefantenbohnen“ von Prespes bei Florina, Kastoria und Kato Nevrokopi, die flachen Bohnen von Prespes bei Florina, die gewöhnlichen Bohnen von Kato Nevrokopi und die kleinen Vanillebohnen von Feneos. Alle diese Produkte sind geschützte geografische Angaben (g.g.A.) und zeichnen sich durch hohe Nährwerte und ausgezeichneten Geschmack aus, der auf die Kombination der besonderen klimatischen Bedingungen und Böden der jeweiligen Region zurückzuführen ist.
Ein Kaleidoskop der Aromen
Fava, Bohnen und Kichererbsen werden in ganz Griechenland in einzigartigen regionalen Rezepten zubereitet. Santorin ist berühmt für seine Fava-Gerichte, während Rhodos und Sifnos für ihre Kichererbsenrezepte bekannt sind. Auf Rhodos kann man köstliche Pitaroudia (Kichererbsenfrikadellen mit Kreuzkümmel) genießen, während auf Sifnos die berühmte über Nacht im Tontopf geschmorte Kichererbsenspezialität (Revithada) zubereitet wird.
Auf Kreta findet man traditionelles Kichererbsenbrot, das als Vorspeise sowie lokale Gerichte mit Saubohnen serviert wird. Der Boden von Kreta, insbesondere das klimatisch geeignete Lassithi-Plateau, ist bekannt für seine Bohnenkulturen – ebenso wie Alexandroupoli, Chalkidiki, Ioannina und Korfu.
Auf dem Peloponnes sind Schwarzaugenbohnen (Mavromatika) besonders beliebt. Gekocht werden sie im Sommer als Salat mit Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill und Kapern.
Die im Ofen - idealerweise in einem Holzofen - gebackenen Riesenbohnen (Gigantes) in reichhaltiger Tomatensauce zusammen mit Karotten und Petersilie gelten als Symbol der Einfachheit der griechischen Küche – langsam gegart, bis die Oberfläche knusprig und das Innere weich und cremig ist. Genießen Sie sie mit Ouzo, Tsipouro oder Wein in einer schmackhaften Kombination, die unvergesslich sein wird!
Moderne Genüsse
Heute werden Hülsenfrüchte nicht nur in klassischen Rezepten verwendet, sondern auch in modernen Variationen als frische, gesunde Salate, Pürees oder Dips. In modernen Restaurants und vegetarischen Lokalen entdecken Köche sie neu, um gesunde Menüs zu kreieren und gleichzeitig mit Texturen, Farben und Aromen zu experimentieren.
Fava, Riesenbohnen, Kichererbsen, Linsen, Schwarzaugenbohnen und viele weitere kulinarische und ernährungsphysiologische Schätze des griechischen Landes sind ein fester Bestandteil der griechischen Gastronomie und gehören zu den Spitzenprodukten der mediterranen Ernährung!
Sie enthalten einen hohen Anteil an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen, wenig oder gar kein Fett und kein Cholesterin. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen wie Kalium, Zink, Magnesium und Kalzium.
Sie gelten als beliebtes Gericht für kalte Wintertage, aber auch als sommerliche Salatvariante und sind für ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Besonders berühmt sind die Hülsenfrüchte Nordgriechenlands, da der Boden dort reich an Kalium ist, was sie besonders weichkochend und aromatisch macht. Bohnen aus Prespes, Linsen aus Voio bei Kozani, Fava aus Feneos und Santorin, Linsen aus Eglouvi (Lefkada) sowie Kichererbsen aus Larisa oder Grevena gehören zu den regionalen Spezialitäten mit einzigartigem Charakter, geprägt durch Mikroklima und Bodenbeschaffenheit.
Die Bohnenkarte Griechenlands
Die lokalen Bohnensorten werden hauptsächlich in Mazedonien, Thrakien und auf der Peloponnes angebaut. Dazu gehören die berühmten schmackhaften Riesen-„Elefantenbohnen“ von Prespes bei Florina, Kastoria und Kato Nevrokopi, die flachen Bohnen von Prespes bei Florina, die gewöhnlichen Bohnen von Kato Nevrokopi und die kleinen Vanillebohnen von Feneos. Alle diese Produkte sind geschützte geografische Angaben (g.g.A.) und zeichnen sich durch hohe Nährwerte und ausgezeichneten Geschmack aus, der auf die Kombination der besonderen klimatischen Bedingungen und Böden der jeweiligen Region zurückzuführen ist.
Ein Kaleidoskop der Aromen
Fava, Bohnen und Kichererbsen werden in ganz Griechenland in einzigartigen regionalen Rezepten zubereitet. Santorin ist berühmt für seine Fava-Gerichte, während Rhodos und Sifnos für ihre Kichererbsenrezepte bekannt sind. Auf Rhodos kann man köstliche Pitaroudia (Kichererbsenfrikadellen mit Kreuzkümmel) genießen, während auf Sifnos die berühmte über Nacht im Tontopf geschmorte Kichererbsenspezialität (Revithada) zubereitet wird.
Auf Kreta findet man traditionelles Kichererbsenbrot, das als Vorspeise sowie lokale Gerichte mit Saubohnen serviert wird. Der Boden von Kreta, insbesondere das klimatisch geeignete Lassithi-Plateau, ist bekannt für seine Bohnenkulturen – ebenso wie Alexandroupoli, Chalkidiki, Ioannina und Korfu.
Auf dem Peloponnes sind Schwarzaugenbohnen (Mavromatika) besonders beliebt. Gekocht werden sie im Sommer als Salat mit Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill und Kapern.
Die im Ofen - idealerweise in einem Holzofen - gebackenen Riesenbohnen (Gigantes) in reichhaltiger Tomatensauce zusammen mit Karotten und Petersilie gelten als Symbol der Einfachheit der griechischen Küche – langsam gegart, bis die Oberfläche knusprig und das Innere weich und cremig ist. Genießen Sie sie mit Ouzo, Tsipouro oder Wein in einer schmackhaften Kombination, die unvergesslich sein wird!
Moderne Genüsse
Heute werden Hülsenfrüchte nicht nur in klassischen Rezepten verwendet, sondern auch in modernen Variationen als frische, gesunde Salate, Pürees oder Dips. In modernen Restaurants und vegetarischen Lokalen entdecken Köche sie neu, um gesunde Menüs zu kreieren und gleichzeitig mit Texturen, Farben und Aromen zu experimentieren.
