Spanakopita (Spinatpita)

Den Spinat gründlich waschen und fein hacken. Einen Esslöffel Salz hinzufügen und den Spinat mit den Händen gut durchkneten. Eine Stunde stehen lassen und anschließend gut ausdrücken. 1/3 Tasse Olivenöl, die Frühlingszwiebeln, den in Stücke geschnittenen Feta-Käse, die Eier, Dill und Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

In eine gefettete Form (ca. 25 x 35 x 5 cm) ein Blatt Filoteig legen. Mit Olivenöl bestreichen. Dann die Spinatfüllung darauf verteilen und mit 6 Filoblättern bedecken, wobei jedes mit Olivenöl bestrichen wird.

Mit einem scharfen Messer die oberen 3 Blätter in etwa 6 cm große Quadrate einschneiden. Mit etwas Wasser besprenkeln, damit sich die Blätter nicht aufrollen.

Die Spanakopita im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Warm oder kalt servieren.