Galatopita di Mani (senza sfoglia)

In una pentola, scaldare il latte finché non inizia a fumare. Aggiungere il semolino e lo zucchero, mescolando continuamente con una frusta finché la crema non si addensa e diventa vellutata.

Togliere dal fuoco e aggiungere le uova leggermente sbattute insieme alla scorza e alla vaniglia, mescolando bene per incorporarle. Versare il composto in una teglia unta con olio o burro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30–40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

Lasciare riposare per un po' e servire tiepida o fredda, spolverata con cannella.