Γαλατόπιτα Μάνης

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα μαζί με το ξύσμα και τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά ώστε να ενσωματωθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ή βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.