Fassolada (Zuppa di fagioli)

Mettete i fagioli in ammollo in acqua dalla sera precedente.

Il giorno seguente, scolateli, fateli bollire per 10 minuti in acqua nuova e scolateli di nuovo.

Soffriggete la cipolla tritata in un po' d'olio d'oliva e aggiungete i fagioli sbolliti, acqua bollente (fino a coprirli abbondantemente), le carote tagliate a rondelle, il sedano tritato, il pomodoro grattugiato, il concentrato e coprite.

Lasciate bollire la fassolada per circa 1 ora (il tempo dipende dalla durezza dei fagioli). Verso fine cottura, aggiungete il resto dell'olio, sale e pepe.

Dopo aver servito, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone fresco.