Dolmadakia (Involtini di riso in foglie di vite)

Scaldate ½ tazza di olio d'oliva in una padella e soffriggete le cipolle finché non si ammorbidiscono. Aggiungete il riso e lasciate cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie.

Fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare il composto. Sciacquate le foglie di vite in acqua fredda. Se usate foglie fresche, scottatele in acqua bollente per 3 minuti. Scolatele e bagnatele subito con acqua fredda.

Al centro di ogni foglia (con la superficie liscia rivolta verso il basso), mettete un cucchiaino di composto di riso. Ripiegate i lati della foglia sopra il ripieno e arrotolate. Non stringete troppo perché il riso si gonfia durante la cottura.

Coprite il fondo di una pentola bassa con alcune foglie di vite (per evitare che i dolmadakia si attacchino o si aprano), disponete gli involtini vicini tra loro, chiudete il coperchio e lasciate sobbollire per circa un'ora.

Lasciateli raffreddare all'interno della pentola. Serviteli come antipasto accompagnati da yogurt greco.