Cultures locales et saveurs aux parfums de l’Égée
Sur la petite île de Schinoussa, au microclimat doux des Petites Cyclades, les habitants cultivent selon des méthodes naturelles, tirant parti des sols arides et de la brise marine, qui confère à leurs produits une saveur particulière, légèrement saline.
Le produit emblématique de l’île est la fava de Schinoussa, reconnaissable à sa couleur dorée et à sa texture veloutée. Il est considéré comme l'un des plus exquis de la mer Égée et sa particularité vient de l'humidité minimale de l'île et de l'utilisation de techniques de séchage traditionnelles.
Les câpres de Schinoussa, récoltées avec soin sur les pentes rocheuses, constituent le deuxième grand emblème gastronomique de l’île. Elles sont marinées dans du vinaigre ou du sel et entrent très souvent dans les salades locales et les plats de poisson.
Le thym, la sauge et l’origan sèchent naturellement et sont proposés comme aromates de haute qualité, tandis que le miel dense et parfumé de l’île provient des étendues couvertes de broussailles basses. Il faut aussi mentionner tout particulièrement le sésame de Schinoussa.
Parmi les produits sauvages d’une grande richesse gustative figurent les asperges sauvages, les merveilleux chicorées amères sauvages, les parapoulia, les blettes sauvages, les moutardes sauvages et les ravenelles.
Les figuiers de Barbarie, les arbousiers et les figuiers offrent eux aussi généreusement leurs fruits.
Malgré la superficie limitée de Schinoussa, l’élevage continue de jouer un rôle important. Les habitants produisent de petites quantités de fromage de chèvre et de xinomyzithra, affinés naturellement dans des récipients en terre cuite. Parmi les autres fromages qu’ils fabriquent figurent le fromage dur (kefalotyri), le ladotyri, l’axialo, le xinotyro et la kopanisti.
En été, les femmes préparent encore le traditionnel pain matsato au levain, petri en petits morceaux de pâte (matsakia) et cuit au four à bois.
La cuisine locale met en valeur tous ces produits à travers des recettes transmises de génération en génération — de la fava au maquereau fumé et aux foies de chèvre frits, jusqu’aux pâtes au hareng et à l’oignon.
Visitez la fête de la fava, organisée chaque mois d’août à Chora, et partez à la rencontre des petits producteurs qui vendent fava, câpres et herbes aromatiques.
Le produit emblématique de l’île est la fava de Schinoussa, reconnaissable à sa couleur dorée et à sa texture veloutée. Il est considéré comme l'un des plus exquis de la mer Égée et sa particularité vient de l'humidité minimale de l'île et de l'utilisation de techniques de séchage traditionnelles.
Les câpres de Schinoussa, récoltées avec soin sur les pentes rocheuses, constituent le deuxième grand emblème gastronomique de l’île. Elles sont marinées dans du vinaigre ou du sel et entrent très souvent dans les salades locales et les plats de poisson.
Le thym, la sauge et l’origan sèchent naturellement et sont proposés comme aromates de haute qualité, tandis que le miel dense et parfumé de l’île provient des étendues couvertes de broussailles basses. Il faut aussi mentionner tout particulièrement le sésame de Schinoussa.
Parmi les produits sauvages d’une grande richesse gustative figurent les asperges sauvages, les merveilleux chicorées amères sauvages, les parapoulia, les blettes sauvages, les moutardes sauvages et les ravenelles.
Les figuiers de Barbarie, les arbousiers et les figuiers offrent eux aussi généreusement leurs fruits.
Malgré la superficie limitée de Schinoussa, l’élevage continue de jouer un rôle important. Les habitants produisent de petites quantités de fromage de chèvre et de xinomyzithra, affinés naturellement dans des récipients en terre cuite. Parmi les autres fromages qu’ils fabriquent figurent le fromage dur (kefalotyri), le ladotyri, l’axialo, le xinotyro et la kopanisti.
En été, les femmes préparent encore le traditionnel pain matsato au levain, petri en petits morceaux de pâte (matsakia) et cuit au four à bois.
La cuisine locale met en valeur tous ces produits à travers des recettes transmises de génération en génération — de la fava au maquereau fumé et aux foies de chèvre frits, jusqu’aux pâtes au hareng et à l’oignon.
Visitez la fête de la fava, organisée chaque mois d’août à Chora, et partez à la rencontre des petits producteurs qui vendent fava, câpres et herbes aromatiques.
