Vasilopita de Constantinople

Passer la farine au tamis.

Faire fondre la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède et 2 cuillères à soupe de sucre.

Ajouter une tasse de farine

Laisser le mélange, couvert, pour 2 heures, pour qu’il lève.

Battre le sucre et les œufs en bain-marie (dans un récipient métallique)

Chauffer légèrement le beurre (il doit être tiède)

Ajouter dans un grand bol le mélange des œufs et de la levure, la moitié du beurre, le mahaleb et le mastic de Chios.

Ajouter progressivement le reste de la farine, en mélangeant constamment et en mettant régulièrement du beurre sur les mains jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé.

Couvrir et laisser en lieu à température tiède, pour 6 heures, pour que la pâte lève.

Pétrir à nouveau, verser la pâte dans un plat à four rond, orné d’amandes, badigeonner le tout à l'œuf et cuire au four préchauffé à 170°C, pour environ 40 minutes.