Mageiritsa aux champignons

Découper les champignons, les oignons verts, le fenouil, l’aneth et les épinards.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Une fois qu’elle a chauffé, faire revenir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.

Ajouter le riz et faire sauter pour 5 minutes en mélangeant constamment. Si nécessaire, ajouter encore un peu d’huile.

Ensuite, ajouter les champignons et faire revenir pour 5 minutes supplémentaires. Éteindre au vin, saler et poivrer. Une fois que les liquides sont évaporés, ajouter l’eau, l’aneth et le fenouil et laisser mijoter le tout pour environ 20 minutes.

Ajouter les épinards et, si nécessaire, un peu d’eau chaude. Laisser mijoter pour 5 minutes supplémentaires. Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'œuf, le jus de citron et l’amidon de maïs.

Ajouter à l’avgolèmono ainsi obtenu, progressivement, des cuillerées du jus de la magiritsa, en mélangeant constamment pour que l'œuf ne forme pas de grumeaux. Ensuite, ajouter ce mélange à la magiritsa.

Vérifier s’il faut ajouter du sel et du poivre, et porter à ébullition une dernière fois.

L’équipe de Visit Greece vous souhaite Joyeuses Pâques !