Mageiritsa ai funghi (Zuppa pasquale vegetariana)

Tritate finemente i funghi, i cipollotti, il finocchietto, l'aneto e gli spinaci.

In una pentola, scaldate l'olio e soffriggete i cipollotti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il riso e saltatelo per 5 minuti mescolando continuamente.

Unite i funghi e soffriggete per altri 5 minuti. Sfumate con il vino, salate e pepate. Quando i liquidi saranno evaporati, aggiungete l'acqua, l'aneto e il finocchietto. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso.

Aggiungete gli spinaci e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.

Per l'avgolemono: In una ciotola, sbattete i tuorli con il limone e l'amido. Aggiungete gradualmente alcuni cucchiai di brodo caldo della zuppa mescolando velocemente per non far impazzire l'uovo.

Versate il composto nella pentola, aggiustate di sale e pepe e date un'ultima bollitura veloce.

Il team di Visit Greece vi augura Buona Pasqua! (Kalo Pascha!)