Mageiritsa de champiñones

Pique finamente los champiñones, las cebolletas, el hinojo, el eneldo y las espinacas.

En una olla, vierta el aceite y déjelo a fuego medio. Una vez calentado, saltee las cebollas hasta que estén suaves.

Añada el arroz y saltee durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Si es necesario, añada un poco más de aceite.

A continuación, añada las setas y saltee durante otros 5 minutos. Añada el vino y sazone con sal y pimienta. Una vez que los líquidos se hayan evaporado, añada el agua, el eneldo y el hinojo y déjelos hervir durante unos 20 minutos a fuego lento.

Añada las espinacas y, si es necesario, un poco de agua tibia. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. En un bol, bata las yemas de huevo, el zumo de limón y el nisestés.

Poco a poco añada cucharadas del caldo de nuestra mageiritsa a la salsa de huevo y limón revolviendo constantemente para que no se vuelva grumosa. A continuación, vierta la mezcla de nuevo la cacerola.

Revise la sal y la pimienta y deje que hierva una última vez.

¡El equipo de Visit Greece le desea una Feliz Pascua!