Ακανές

Προετοιμασία αμυγδάλων: Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα περνάμε από το μούλτι ή το γουδί μέχρι να έχουμε ένα γεμάτο φλιτζάνι τσαγιού από θρυμματισμένο καρπό.

Ρόδισμα: Χρησιμοποιούμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο για να σοτάρουμε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Παρασκευή σιροπιού: Σε μια κατσαρόλα ενώνουμε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο βούτυρο και τα 2 ποτήρια νερό, αφήνοντας το μείγμα να έρθει σε σημείο βρασμού.

Προετοιμασία νισεστέ: Στο μισό ποτήρι νερό που έχουμε κρατήσει, προσθέτουμε τον νισεστέ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Δέσιμο του γλυκού: Τη στιγμή που το μείγμα της κατσαρόλας κοχλάζει, προσθέτουμε τον διαλυμένο νισεστέ, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το λεμόνι. Συνεχίζουμε το επίμονο ανακάτεμα μέχρι ο χυλός να σφίξει και να πήξει καλά.

Μορφοποίηση: Μόλις το μείγμα κρυώσει επαρκώς, πλάθουμε μικρές σφαίρες (σε μέγεθος λουκουμιού) και τις κυλάμε σε ζάχαρη άχνη μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.