Το ηφαιστειακό αποτύπωμα του σαντορινιού αμπελώνα
Η Σαντορίνη είναι ένα εντυπωσιακό γεωλογικό μνημείο, όπου η ηφαιστειακή γη, ο αέρας και το φως συνεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα από τα πιο ιδιαίτερα οινικά τοπία της Μεσογείου. Ο αμπελώνας εδώ είναι από τους αρχαιότερους της Ευρώπης. Προφυλαγμένος για αιώνες από τη φυλλοξήρα χάρη στο ηφαιστειακό υπόστρωμα, καλλιεργείται ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο της κουλούρας, μια δεξιοτεχνική πλέξη των κλημάτων σχεδιασμένη για να προστατεύει τα σταφύλια από τους δυνατούς ανέμους.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με εξαιρετική καθαρότητα και ορυκτότητα: Το περίφημο Ασύρτικο, τραγανό και φωτεινό. Το Νυχτέρι, δυνατό και παλαιωμένο σε βαρέλι, που κρατά το αποτύπωμα της νυχτερινής συγκομιδής. Το Vinsanto, γλυκό κρασί‐θησαυρός από λιαστά σταφύλια, με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το Αθήρι διακρίνεται για αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, φρεσκάδα, ζωντάνια. Το Αηδάνη ξεχωρίζει για ορυκτώδεις νύξεις αρωμάτων που παραπέμπουν σε λουλούδια. Η Μανδηλαριά έχει βαθύ σκούρο χρώμα, ατίθασες τανίνες, αρώματα ώριμων φρούτων. Το Μαυροτράγανο, απαιτητικό στην επεξεργασία του, φέρνει στο στόμα αρώματα καφέ, καπνού και κόκκινων φρούτων.
Τα οινοποιεία του νησιού είναι διάσπαρτα από το Μεγαλοχώρι και τον Πύργο μέχρι την Έξω Γωνιά και την Οία. Άλλα στεγάζονται σε αναπαλαιωμένα υπόσκαφα, άλλα σε σύγχρονους χώρους με θέα στην Καλντέρα. Σε όσα είναι επισκέψιμα, μπορείτε να δείτε από κοντά τη διαδικασία παραγωγής, να περιηγηθείτε σε κελάρια σκαμμένα μέσα στη γη και να δοκιμάσετε κρασιά που δεν φτιάχνονται πουθενά αλλού στον κόσμο. Πολλά από τα οινοποιεία προσφέρουν οργανωμένες γευσιγνωσίες, περιηγήσεις στους αμπελώνες και δοκιμές κρασιών με τη συνοδεία τοπικών εδεσμάτων.
Η οινική παράδοση της Σαντορίνης είναι άρρηκτα δεμένη με την καθημερινή ζωή του νησιού: οι αμπελώνες διαμορφώνουν το τοπίο, οι τρύγοι τον Αύγουστο είναι ολόκληρη τελετουργία, ενώ πολλές οικογένειες συνεχίζουν να παράγουν το δικό τους κρασί στα κατώγια των σπιτιών τους.
Αμπελουργικές περιοχές (ενδεικτικά): Μεγαλοχώρι, Πύργος, Έξω Γωνιά, Βόθωνας, Οία.
Κύριες ποικιλίες: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι (λευκές), Μανδηλαριά, Μαυροτράγανο (ερυθρές).
Τύποι κρασιών: Ασύρτικο ΠΟΠ Σαντορίνη, Νυχτέρι ΠΟΠ, Vinsanto ΠΟΠ.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με εξαιρετική καθαρότητα και ορυκτότητα: Το περίφημο Ασύρτικο, τραγανό και φωτεινό. Το Νυχτέρι, δυνατό και παλαιωμένο σε βαρέλι, που κρατά το αποτύπωμα της νυχτερινής συγκομιδής. Το Vinsanto, γλυκό κρασί‐θησαυρός από λιαστά σταφύλια, με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το Αθήρι διακρίνεται για αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, φρεσκάδα, ζωντάνια. Το Αηδάνη ξεχωρίζει για ορυκτώδεις νύξεις αρωμάτων που παραπέμπουν σε λουλούδια. Η Μανδηλαριά έχει βαθύ σκούρο χρώμα, ατίθασες τανίνες, αρώματα ώριμων φρούτων. Το Μαυροτράγανο, απαιτητικό στην επεξεργασία του, φέρνει στο στόμα αρώματα καφέ, καπνού και κόκκινων φρούτων.
Τα οινοποιεία του νησιού είναι διάσπαρτα από το Μεγαλοχώρι και τον Πύργο μέχρι την Έξω Γωνιά και την Οία. Άλλα στεγάζονται σε αναπαλαιωμένα υπόσκαφα, άλλα σε σύγχρονους χώρους με θέα στην Καλντέρα. Σε όσα είναι επισκέψιμα, μπορείτε να δείτε από κοντά τη διαδικασία παραγωγής, να περιηγηθείτε σε κελάρια σκαμμένα μέσα στη γη και να δοκιμάσετε κρασιά που δεν φτιάχνονται πουθενά αλλού στον κόσμο. Πολλά από τα οινοποιεία προσφέρουν οργανωμένες γευσιγνωσίες, περιηγήσεις στους αμπελώνες και δοκιμές κρασιών με τη συνοδεία τοπικών εδεσμάτων.
Η οινική παράδοση της Σαντορίνης είναι άρρηκτα δεμένη με την καθημερινή ζωή του νησιού: οι αμπελώνες διαμορφώνουν το τοπίο, οι τρύγοι τον Αύγουστο είναι ολόκληρη τελετουργία, ενώ πολλές οικογένειες συνεχίζουν να παράγουν το δικό τους κρασί στα κατώγια των σπιτιών τους.
Αμπελουργικές περιοχές (ενδεικτικά): Μεγαλοχώρι, Πύργος, Έξω Γωνιά, Βόθωνας, Οία.
Κύριες ποικιλίες: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι (λευκές), Μανδηλαριά, Μαυροτράγανο (ερυθρές).
Τύποι κρασιών: Ασύρτικο ΠΟΠ Σαντορίνη, Νυχτέρι ΠΟΠ, Vinsanto ΠΟΠ.