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Coltivando l’”oro rosso”
La coltivazione dello zafferano o croco (Crocus sativus) in Grecia risale a 3.000 anni fa, nell'antica Creta minoica, dove il suo splendido fiore era simbolo della Grande Dea della Natura. Oggi viene coltivato sotto il sole della Macedonia, in vari villaggi della provincia di Kozani, dove, tre secoli fa, i commercianti della regione lo introdussero dall'Europa.
Da allora, ogni anno, in estate gli abitanti piantano i bulbi di zafferano che, in autunno, fioriscono trasformando magicamente le distese secche e pallide in un mare infinito di viola.
Si consiglia dunque di visitare i villaggi dello zafferano di Kozani a partire da metà ottobre, per vivere in prima persona l'esperienza unica della raccolta del fiore da cui si ricava la spezia più cara al mondo. Già dalle prime ore del mattino, i coltivatori, insieme alle loro famiglie, si mettono in ginocchio per raccogliere con cura i fiori nei loro grembiuli e, alla fine della giornata, il paesaggio sembra "spoglio". Eppure, in modo magico, il giorno dopo il paesaggio sarà di nuovo in fiore!
Per 20-25 giorni, dall'alba al tramonto, con pazienza e abilità, gli abitanti portano avanti questo faticoso lavoro. Al termine della giornata, nonostante la stanchezza, tornano a casa con i fiori raccolti in grandi ceste per iniziare il processo di separazione dei tepali dai stimmi e dagli stami, prima che appassiscano.
Segue l'essiccazione del raccolto. Si tratta della fase più importante e delicata, in quanto è fondamentale preservare tutte le preziose proprietà dello zafferano e migliorarne la qualità, evitando che perda il suo potere colorante e il suo olio essenziale. A una temperatura di 40 °C, il croco si asciuga in 8-12 ore. Dopo l'essiccazione, lo zafferano viene confezionato in sacchetti di plastica e le donne del luogo, con pazienza, si dedicano alla separazione degli stimmi rossi dagli stami gialli, dal polline e dalle impurità. Questo lavoro, svolto interamente a mano senza l'ausilio della tecnologia, richiede dai 20 ai 60 giorni. A questo punto, il prodotto è pronto per essere consegnato alla Cooperativa dello Zafferano di Kozani che si occuperà del confezionamento e della distribuzione ai consumatori.
Spetta ai consumatori usarlo secondo il proprio gusto!
Da allora, ogni anno, in estate gli abitanti piantano i bulbi di zafferano che, in autunno, fioriscono trasformando magicamente le distese secche e pallide in un mare infinito di viola.
Si consiglia dunque di visitare i villaggi dello zafferano di Kozani a partire da metà ottobre, per vivere in prima persona l'esperienza unica della raccolta del fiore da cui si ricava la spezia più cara al mondo. Già dalle prime ore del mattino, i coltivatori, insieme alle loro famiglie, si mettono in ginocchio per raccogliere con cura i fiori nei loro grembiuli e, alla fine della giornata, il paesaggio sembra "spoglio". Eppure, in modo magico, il giorno dopo il paesaggio sarà di nuovo in fiore!
Per 20-25 giorni, dall'alba al tramonto, con pazienza e abilità, gli abitanti portano avanti questo faticoso lavoro. Al termine della giornata, nonostante la stanchezza, tornano a casa con i fiori raccolti in grandi ceste per iniziare il processo di separazione dei tepali dai stimmi e dagli stami, prima che appassiscano.
Segue l'essiccazione del raccolto. Si tratta della fase più importante e delicata, in quanto è fondamentale preservare tutte le preziose proprietà dello zafferano e migliorarne la qualità, evitando che perda il suo potere colorante e il suo olio essenziale. A una temperatura di 40 °C, il croco si asciuga in 8-12 ore. Dopo l'essiccazione, lo zafferano viene confezionato in sacchetti di plastica e le donne del luogo, con pazienza, si dedicano alla separazione degli stimmi rossi dagli stami gialli, dal polline e dalle impurità. Questo lavoro, svolto interamente a mano senza l'ausilio della tecnologia, richiede dai 20 ai 60 giorni. A questo punto, il prodotto è pronto per essere consegnato alla Cooperativa dello Zafferano di Kozani che si occuperà del confezionamento e della distribuzione ai consumatori.
Spetta ai consumatori usarlo secondo il proprio gusto!
La coltivazione dello zafferano o croco (Crocus sativus) in Grecia risale a 3.000 anni fa, nell'antica Creta minoica, dove il suo splendido fiore era simbolo della Grande Dea della Natura. Oggi viene coltivato sotto il sole della Macedonia, in vari villaggi della provincia di Kozani, dove, tre secoli fa, i commercianti della regione lo introdussero dall'Europa.
Da allora, ogni anno, in estate gli abitanti piantano i bulbi di zafferano che, in autunno, fioriscono trasformando magicamente le distese secche e pallide in un mare infinito di viola.
Si consiglia dunque di visitare i villaggi dello zafferano di Kozani a partire da metà ottobre, per vivere in prima persona l'esperienza unica della raccolta del fiore da cui si ricava la spezia più cara al mondo. Già dalle prime ore del mattino, i coltivatori, insieme alle loro famiglie, si mettono in ginocchio per raccogliere con cura i fiori nei loro grembiuli e, alla fine della giornata, il paesaggio sembra "spoglio". Eppure, in modo magico, il giorno dopo il paesaggio sarà di nuovo in fiore!
Per 20-25 giorni, dall'alba al tramonto, con pazienza e abilità, gli abitanti portano avanti questo faticoso lavoro. Al termine della giornata, nonostante la stanchezza, tornano a casa con i fiori raccolti in grandi ceste per iniziare il processo di separazione dei tepali dai stimmi e dagli stami, prima che appassiscano.
Segue l'essiccazione del raccolto. Si tratta della fase più importante e delicata, in quanto è fondamentale preservare tutte le preziose proprietà dello zafferano e migliorarne la qualità, evitando che perda il suo potere colorante e il suo olio essenziale. A una temperatura di 40 °C, il croco si asciuga in 8-12 ore. Dopo l'essiccazione, lo zafferano viene confezionato in sacchetti di plastica e le donne del luogo, con pazienza, si dedicano alla separazione degli stimmi rossi dagli stami gialli, dal polline e dalle impurità. Questo lavoro, svolto interamente a mano senza l'ausilio della tecnologia, richiede dai 20 ai 60 giorni. A questo punto, il prodotto è pronto per essere consegnato alla Cooperativa dello Zafferano di Kozani che si occuperà del confezionamento e della distribuzione ai consumatori.
Spetta ai consumatori usarlo secondo il proprio gusto!
Da allora, ogni anno, in estate gli abitanti piantano i bulbi di zafferano che, in autunno, fioriscono trasformando magicamente le distese secche e pallide in un mare infinito di viola.
Si consiglia dunque di visitare i villaggi dello zafferano di Kozani a partire da metà ottobre, per vivere in prima persona l'esperienza unica della raccolta del fiore da cui si ricava la spezia più cara al mondo. Già dalle prime ore del mattino, i coltivatori, insieme alle loro famiglie, si mettono in ginocchio per raccogliere con cura i fiori nei loro grembiuli e, alla fine della giornata, il paesaggio sembra "spoglio". Eppure, in modo magico, il giorno dopo il paesaggio sarà di nuovo in fiore!
Per 20-25 giorni, dall'alba al tramonto, con pazienza e abilità, gli abitanti portano avanti questo faticoso lavoro. Al termine della giornata, nonostante la stanchezza, tornano a casa con i fiori raccolti in grandi ceste per iniziare il processo di separazione dei tepali dai stimmi e dagli stami, prima che appassiscano.
Segue l'essiccazione del raccolto. Si tratta della fase più importante e delicata, in quanto è fondamentale preservare tutte le preziose proprietà dello zafferano e migliorarne la qualità, evitando che perda il suo potere colorante e il suo olio essenziale. A una temperatura di 40 °C, il croco si asciuga in 8-12 ore. Dopo l'essiccazione, lo zafferano viene confezionato in sacchetti di plastica e le donne del luogo, con pazienza, si dedicano alla separazione degli stimmi rossi dagli stami gialli, dal polline e dalle impurità. Questo lavoro, svolto interamente a mano senza l'ausilio della tecnologia, richiede dai 20 ai 60 giorni. A questo punto, il prodotto è pronto per essere consegnato alla Cooperativa dello Zafferano di Kozani che si occuperà del confezionamento e della distribuzione ai consumatori.
Spetta ai consumatori usarlo secondo il proprio gusto!
