Tyropita di Skopelos

In una grande ciotola mescolare la farina, il sale, l’olio d’oliva ed il succo di limone. Aggiungere gradualmente l’acqua e impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar riposare per 1 ora.

In un’altra ciotola sbriciolare grossolanamente il formaggio Feta o Mytzithra e aggiungere l’origano e il pepe.

Dividere l’impasto in 5 parti formando delle palline ed aprirle in strisce lunghe di circa 10x30 cm, lavorando su un piano infarinato con farina e amido di mais.

Versare una quantità di formaggio su ogni strato di pasta fillo e arrotolare a forma di cilindro lungo per poi arrotolarlo su se stesso formando una lumaca.

Scaldare abbondante olio in una padella e friggere ogni pita fino ad ottenere una doratura omogenea e croccante, per circa 3-4 minuti.

Servire la tyropita ben calda, accompagnata da miele e timo, oppure yogurt, come è tradizione a Skopelos.