Σκοπελίτικη τυρόπιτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σε ένα μπολ, σπάστε τη φέτα/μυζήθρα σε κομμάτια με τη ρίγανη και το πιπέρι.

Χωρίστε τη ζύμη σε 5 μικρές μπάλες και ανοίξτε μακρόστενες λωρίδες 10x30 εκ. δουλεύοντας σε πάγκο πασπαλισμένο με αλεύρι και κορν φλάουρ,

Πασπαλίστε το κάθε φύλλο με το τυρί και τυλίξτε το σε μακρύ ρολό, στρίβοντάς το κυκλικά σε σχήμα σαλιγκαριού.

Ζεστάνετε μπόλικο λάδι σε τηγάνι και τηγανίστε κάθε πίτα μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή, περίπου 3–4 λεπτά.

Σερβίρετε την πίτα ζεστή, συνοδεύοντας με μέλι και θυμάρι ή γιαούρτι, όπως συνηθίζεται στα σπίτια της Σκοπέλου.