Risotto de mejillones con azafrán de Kozani

Limpie muy bien los mejillones frotando las cáscaras y quitando las «barbas».

En una cacerola pequeña, caliente el aceite y añada la cebolla hasta que se suavice. Añada los mejillones, vierta el vino (deje que el alcohol se evapore un poco) y deje que hiervan a fuego lento durante 5 minutos.

A continuación, saque los mejillones de la olla -los que no se han abierto se deben desechar- y filtre el caldo caliente.

Vierta el arroz en la olla y añada unas cucharadas del caldo. Continúe cocinando a fuego alto, vertiendo gradualmente caldo caliente, tan pronto como el arroz comience a absorberlo.

Justo antes de que el arroz esté listo, añada los mejillones, la yema, el eneldo y el perejil.

Añada pimienta y sal con cuidado (el caldo de mejillones ya está salado). Tan pronto como esté listo, retírelo del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos.

¡se sirve inmediatamente!