Ριζότο μυδιών με κρόκο Κοζάνης

Καθαρίζουμε πολύ καλά τα μύδια τρίβοντας τα κελύφη και αφαιρώντας τα «γένια».

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Βάζουμε τα μύδια, σβήνουμε με το κρασί (αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ), και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τα μύδια από την κατσαρόλα - πετάμε αυτά που δεν έχουν ανοίξει - και φιλτράρουμε τον ζωμό, τον όποιο διατηρούμε ζεστό.

Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τον ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, ρίχνοντας σταδιακά ζεστό ζωμό, μόλις αρχίζει να τον απορροφά το ρύζι.

Λίγο πριν να είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε τα μύδια, τον κρόκο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Πιπερώνουμε και αλατίζουμε με προσοχή (ο ζωμός των μυδιών είναι ήδη αλμυρός). Μόλις χυλώσει και είναι έτοιμο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να «σταθεί» για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως!