Tsipouro o tsikoudia es un auténtico producto inextricablemente ligado a la forma de vida, hospitalidad y entretenimiento de los griegos. Es el espíritu del orujo de uva. Su elaboración parte de la selección de variedades de uva, continúa con la cuidada fermentación de su orujo (las pieles que quedan tras el prensado de la uva y la extracción del mosto para la elaboración del vino) y finaliza con su lenta destilación (del orujo ya fermentado).
Las buenas uvas son un requisito básico para la producción de tsipouro de calidad. Por lo tanto, un papel decisivo en el producto final lo juega la variedad de uva, la composición del suelo del viñedo, su altitud y orientación, el año, las prácticas de cultivo, la época de vendimia, etc.
Algunos aguardientes después de su selección pueden envejecer durante años en barricas de roble y adquirir, dependiendo del tsipouro y de las condiciones de envejecimiento, características de olor a especias, frutos secos, vainilla, chocolate, tabaco, cuero, barrica, etc. El tsipouro que no ha pasado por una barrica de roble es principalmente de naturaleza afrutada y floral y menos picante.
En algunas zonas de Grecia se añaden semillas o plantas aromáticas como anís, hinojo, azafrán, hojas de nuez, etc. en cantidades y proporciones que suelen ser los secretos de cada productor. En Tesalia, Macedonia y Tracia, se produce tradicionalmente además del tsipouro típico que es sin anís, una variación de tsipouro con semillas de anís e hinojo durante la destilación y este tsipouro emulsiona (blanquea) con la adición de agua.
La primera producción de tsipouro fue obra de monjes en el siglo XIV. Luego, la idea de utilizar los residuos de la vinificación para producir una bebida alcohólica se transmitió a los viticultores. Así nació la bebida del viticultor, tsipouro /tsikoudia. Tsipouro, debido a su intenso sabor y propiedades digestivas, también puede cerrar agradablemente una rica comida.
Para mayor disfrute, se consume fresco a 10 oC o con un poco de hielo.
Las buenas uvas son un requisito básico para la producción de tsipouro de calidad. Por lo tanto, un papel decisivo en el producto final lo juega la variedad de uva, la composición del suelo del viñedo, su altitud y orientación, el año, las prácticas de cultivo, la época de vendimia, etc.
Algunos aguardientes después de su selección pueden envejecer durante años en barricas de roble y adquirir, dependiendo del tsipouro y de las condiciones de envejecimiento, características de olor a especias, frutos secos, vainilla, chocolate, tabaco, cuero, barrica, etc. El tsipouro que no ha pasado por una barrica de roble es principalmente de naturaleza afrutada y floral y menos picante.
En algunas zonas de Grecia se añaden semillas o plantas aromáticas como anís, hinojo, azafrán, hojas de nuez, etc. en cantidades y proporciones que suelen ser los secretos de cada productor. En Tesalia, Macedonia y Tracia, se produce tradicionalmente además del tsipouro típico que es sin anís, una variación de tsipouro con semillas de anís e hinojo durante la destilación y este tsipouro emulsiona (blanquea) con la adición de agua.
La primera producción de tsipouro fue obra de monjes en el siglo XIV. Luego, la idea de utilizar los residuos de la vinificación para producir una bebida alcohólica se transmitió a los viticultores. Así nació la bebida del viticultor, tsipouro /tsikoudia. Tsipouro, debido a su intenso sabor y propiedades digestivas, también puede cerrar agradablemente una rica comida.
Para mayor disfrute, se consume fresco a 10 oC o con un poco de hielo.
