Λαδόπιτα Σκύρου

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς ρευστή ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 90 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (σε μέγεθος που να χωράει στις παλάμες). Πατάμε τις μπάλες σε καλά λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα, ώστε να γίνει λεπτή – με πάχος περίπου 0,5–1 εκ.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί καλά, βουτάμε κάθε πιτούλα και αφήνουμε να τηγανιστεί περίπου 1 λεπτό από τη μία πλευρά και 1 λεπτό από την άλλη, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Τοποθετούμε τις τηγανισμένες πιτούλες σε πιατέλα. Αν θέλουμε, τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή κανέλα. Σερβίρονται ζεστές με μέλι.