Σαΐτια Μονεμβασιάς

Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το τυρί και λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ανοίγουμε λεπτά φύλλα, βάζουμε γέμιση και τυλίγουμε σε μακρόστενα ρολά, διπλώνοντάς τα σε σχήμα σαΐτας.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά και τα στραγγίζουμε σε χαρτί. Σερβίρονται ζεστά. Συνοδεύονται ιδανικά με γιαούρτι ή λίγο λεμόνι.