Μπακαλιαρόπιτα

Προετοιμασία γέμισης: Αφαιρέστε την πέτσα από τον μπακαλιάρο και αφήστε τον να μουλιάσει σε νερό για 12 έως 14 ώρες, αλλάζοντας το νερό συχνά (3-4 φορές). Βγάλτε το ψάρι από το νερό και στραγγίξτε το.

Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα με το χέρι και χωρίστε το φιλέτο σε νιφάδες. Βράστε το ρύζι και βάλτε το σε μεγάλο μπολ, προσθέτοντας και ανακατεύοντας μαζί τον μπακαλιάρο, το ελαιόλαδο, το σχοινόπρασο, τον άνηθο, τη μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.

Φύλλο: Σε ένα μπολ βάλτε 400 γρ. αλεύρι, αφήνοντας ένα κενό στη μέση.

Προσθέστε στο κενό: αλάτι, λάδι, κρασί, νερό και αρχίστε το ζύμωμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, λεία και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη και ανοίξτε δύο χοντρά φύλλα.

Λαδώστε ένα μακρόστενο ταψί και στρώστε το ένα φύλλο στον πάτο.

Απλώστε τη γέμιση πάνω του και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα.

Χαράξτε το επάνω φύλλο με μαχαίρι σε ορθογώνια κομμάτια και ψήστε για μία ώρα στους 180°C μέχρι το φύλλο να γίνει τραγανό και χρυσοκάστανο.