Kabeljaukuchen

Zubereitung der Füllung: Entfernen Sie die Haut vom Kabeljau und lassen Sie ihn 12 bis 14 Stunden in Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser häufig (3–4 Mal). Nehmen Sie den Fisch aus dem Wasser und lassen Sie ihn abtropfen.

Entfernen Sie alle Gräten von Hand und zerteilen Sie das Filet in kleine Stücke. Kochen Sie den Reis und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Fügen Sie Kabeljau, Olivenöl, Schnittlauch, Dill, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut.

Phylloteig: Geben Sie 400 g Mehl in eine Schüssel und lassen Sie in der Mitte eine Mulde frei.

Geben Sie in die Mulde: Salz, Öl, Wein und Wasser und beginnen Sie zu kneten. Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig weich, glatt und nicht klebrig ist. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Teilen Sie den Teig und rollen Sie zwei dicke Teigplatten aus.

Fetten Sie eine längliche Backform ein und legen Sie eine der Teigplatten auf den Boden.

Verteilen Sie die Füllung darauf und bedecken Sie sie mit der zweiten Platte. Schlagen Sie die überstehenden Teigränder nach innen ein.

Ritzen Sie die obere Teigplatte mit einem Messer in Rechtecke ein und backen Sie alles eine Stunde bei 180°C, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.