Il trionfo dei sapori della tradizione
La regione di Xanthi, famosa in tutto il mondo per il suo pregiato tabacco aromatico chiamato Basmas, è caratterizzata da una grande varietà di ambienti naturali che dà origine a prodotti dall'elevato valore nutrizionale e dall'identità marcata.
Allevamento e salumi
All'apice delle preferenze si trova il Kaseri DOP di Xanthi, un formaggio a pasta cotta prodotto con latte di pecora. La tradizione zootecnica della regione si riversa poi in vari prodotti di salumeria come kavourmas, l'emblematico salume della Tracia a base di carne bovina o bufalina che cuoce lentamente nel proprio grasso. La maggior parte dei salumi locali, come il piccante soutzouki (un insaccato ripieno di carne cruda tritata e speziata) e le salsicce a forma di petalo, sono dotati di certificazione Halal e vengono esportati in tutto il mondo, conservando intatte le ricette tradizionali.
Il territorio e le zone umide
Ad Avdira sta avendo una rinascita la coltivazione del sesamo locale, che dà vita a un ottimo tachini (crema densa e oleosa ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo tostato o crudo) e al trachanas della Quaresima, a base di grano spezzato, dove al posto del latte o dello yogurt, si usano vari ortaggi. Le aziende agricole locali producono anche couscous, bulgur e oumats, un tipo di pasta locale fatta a mano. Nel contempo, la zona Agricola ddel paese pomacco di Genisea, sta vivendo una rinascita della produzione di petimezi (melassa) di canna da zucchero, usato come dolcificante. La natura della Tracia offre anche miele di quercia color ambra scuro, funghi selvatici (come i porcini) e lo zafferano selvatico di Rodopi, che viene raccolto subito dopo lo scioglimento delle nevi.
A Porto Lagos, i pescatori producono una bottarga (avgotaracho) di prima qualità, mentre dalle saline di Nea Kessani si ricava un sale marino candido attraverso un processo naturale di cristallizzazione in caselle chiamate "padelle", che creano uno spettacolo di grande impatto visivo.
La tradizione dolciaria
Xanthi è il paradiso dei dolci, un felice incontro tra Oriente e Occidente. Tra le prelibatezze spiccano kariokes (dolcetti a base di noci e pan di spagna ricoperti di cioccolato fondente), nougat (torrone) e anomala (dolcetti dalla forma irregolare a base di mandorle tostate e caramellate racchiuse in un ricco cioccolato al latte), ma anche le eccellenza della pasticceria constantinopolitana, come kazan dibi (un specie di budino di latte caramellato), seker pare (biscotti di semolino immersi nello sciroppo), il saraglì (dolcetti cilindrici ripieni di frutta secca e irrorati di burro) e soutzouk loukoum, dolce gommoso a forma di salsiccia fatto con noci infilate su un filo e immerse in mosto d'uva cotto addensato con farina di mais o in una gelatina zuccherata). Il tutto è accompagnato da un forte caffè greco e da dondurmà, gelato al gusto di salep e mastice.
I prodotti di Xanthi non sono semplici alimenti, ma la storia vivente di un luogo che sa fondere le influenze culturali, apprezzare la qualità e l'autenticità in ogni boccone.
Allevamento e salumi
All'apice delle preferenze si trova il Kaseri DOP di Xanthi, un formaggio a pasta cotta prodotto con latte di pecora. La tradizione zootecnica della regione si riversa poi in vari prodotti di salumeria come kavourmas, l'emblematico salume della Tracia a base di carne bovina o bufalina che cuoce lentamente nel proprio grasso. La maggior parte dei salumi locali, come il piccante soutzouki (un insaccato ripieno di carne cruda tritata e speziata) e le salsicce a forma di petalo, sono dotati di certificazione Halal e vengono esportati in tutto il mondo, conservando intatte le ricette tradizionali.
Il territorio e le zone umide
Ad Avdira sta avendo una rinascita la coltivazione del sesamo locale, che dà vita a un ottimo tachini (crema densa e oleosa ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo tostato o crudo) e al trachanas della Quaresima, a base di grano spezzato, dove al posto del latte o dello yogurt, si usano vari ortaggi. Le aziende agricole locali producono anche couscous, bulgur e oumats, un tipo di pasta locale fatta a mano. Nel contempo, la zona Agricola ddel paese pomacco di Genisea, sta vivendo una rinascita della produzione di petimezi (melassa) di canna da zucchero, usato come dolcificante. La natura della Tracia offre anche miele di quercia color ambra scuro, funghi selvatici (come i porcini) e lo zafferano selvatico di Rodopi, che viene raccolto subito dopo lo scioglimento delle nevi.
A Porto Lagos, i pescatori producono una bottarga (avgotaracho) di prima qualità, mentre dalle saline di Nea Kessani si ricava un sale marino candido attraverso un processo naturale di cristallizzazione in caselle chiamate "padelle", che creano uno spettacolo di grande impatto visivo.
La tradizione dolciaria
Xanthi è il paradiso dei dolci, un felice incontro tra Oriente e Occidente. Tra le prelibatezze spiccano kariokes (dolcetti a base di noci e pan di spagna ricoperti di cioccolato fondente), nougat (torrone) e anomala (dolcetti dalla forma irregolare a base di mandorle tostate e caramellate racchiuse in un ricco cioccolato al latte), ma anche le eccellenza della pasticceria constantinopolitana, come kazan dibi (un specie di budino di latte caramellato), seker pare (biscotti di semolino immersi nello sciroppo), il saraglì (dolcetti cilindrici ripieni di frutta secca e irrorati di burro) e soutzouk loukoum, dolce gommoso a forma di salsiccia fatto con noci infilate su un filo e immerse in mosto d'uva cotto addensato con farina di mais o in una gelatina zuccherata). Il tutto è accompagnato da un forte caffè greco e da dondurmà, gelato al gusto di salep e mastice.
I prodotti di Xanthi non sono semplici alimenti, ma la storia vivente di un luogo che sa fondere le influenze culturali, apprezzare la qualità e l'autenticità in ogni boccone.
