Una iniciación culinaria en la isla del azul infinito
Amorgos, la isla que cautivó a Luc Besson, presume de una tradición culinaria rebosante de aromas intensos y materias primas puras, convirtiéndose en un motivo de peso por sí solo para visitarla.
Exquisitas carnes y quesos
Con 13.000 cabras y ovejas pastando en su terreno rocoso, Amorgos produce quesos excepcionales como el amorgiano (un tipo de kefalotyri: duro, picante y salado), el malaka (una variante local del queso mizithra: queso de suero de cabra u oveja) y el xinotyro curado, que es una versión más suave y secada al aire del kopanisti. La carne es la protagonista del famoso patatato, un guiso de cordero con patatas y una salsa roja con infusión de canela, servido tradicionalmente en bodas y en las festividades locales o panigyria. Otros platos destacados incluyen el xidato (una sopa de callos donde predomina el vinagre), cabrito relleno de arroz y hierbas, y el pastourmas local (carne curada, secada al aire y muy condimentada) elaborada con carne de cabra y oveja.Mezes de mar y katsouni
Los pescadores de la isla la abastecen de meros, dentones y atunes. Entre las delicias locales destacan el savori de salmonetes (salmonetes fritos en una salsa agridulce) y la kakavia de Amorgos, una sopa de pescado elaborada con rascacio rojo y peces de roca. El katsouni domina la producción agrícola; se trata de una variedad única de guisante con la que se elabora el aterciopelado puré de fava amorgiana (legumbres trituradas con aceite de oliva y especias) y que también se utiliza en los sabrosos favokeftedes (buñuelos de guisantes). El koftos, una papilla de trigo descascarillado machacado en mortero y hervido con queso mizithra, es el plato tradicional que se sirve en Año Nuevo y en la festividad de Santa Paraskevi.Miel, tsikoudia y dulces tradicionales
La miel de tomillo y el aceite de oliva de la isla son de una calidad excepcional, mientras que el licor psimeni tsikoudia, con infusión de miel y canela, es el emblema de la hospitalidad de Amorgos. Este viaje culinario culmina con los xerotigana (masa frita en forma de rosa), el pasteli (barritas de sésamo y miel) con comino, el loukoumi local, los pastelitos amorgiana con infusión de alcohol y las fouskopites (buñuelos inflados) con miel y sésamo. La gastronomía de Amorgos combina la belleza salvaje del paisaje con la calidez de su gente, ofreciendo una experiencia auténtica que deja una huella indeleble en la memoria de cada visitante.