Salados o dulces, con masa filo o hojaldre, redondos, retorcidos, triangulares, diarios o festivos, simples o complejos, los pasteles tradicionales son un gran capítulo de la gastronomía griega.
Expresando el espíritu culinario griego de la simplicidad, los pasteles son deliciosas obras maestras de materiales simples que combinan la sabiduría de la economía culinaria con la alta gastronomía. ¡A veces son el acompañamiento necesario para la rica mesa o un aperitivo sabroso y saludable durante el día!
¡Muéstrame tu filo, te diré qué pastel eres! (inspirado por el dicho griego «muéstrame tu amigo, y te diré quién eres»)
La característica del pastel tradicional es, sin duda, el filo fresco hecho a mano con materiales puros. Muchos tratamientos diferentes de la masa dan una amplia variedad de tipos de filo, a veces delgados y transparentes y a veces más gruesos y ricos. Hay pasteles hechos con varias capas de filo y dentro se vierte una mezcla, como espinacas, queso, varias verduras y tartas sin filo, en cuyo caso la masa forma una mezcla espesa de harina y varios otros ingredientes. Preparar la tradicional masa de filo casera requiere arte y pasión y aunque como proceso no es difícil, es todo un ritual.
¡Todo se hace en un pastel!
Aparte de las variaciones en el filo, ¡la variedad del relleno de un pastel no tiene límites! Se basa únicamente en la imaginación del «creador» pero también en los productos especiales de cada lugar. ¡Todo se convierte en un pastel! Aparte de queso y verduras, carne, pescado y pasta, arroz, trachanas, verduras... ¡y cualquier otra cosa que se le ocurra!
La imaginación griega ha creado un sinfín de combinaciones de sabores. Pastel de queso, pastel de espinacas, pastel de puerro, pastel de ortiga, pastel de carne, pastel de carne picada, pastel de champiñones, pastel de cebolla, pastel de verduras, pastel de pollo, pastel de patatas, pastel de macarrones, pastel de pasta, pastel de pastourmás (embutido de carne curada al aire), pastel de calabaza... ¡Las creaciones son realmente inagotables!
Comida tradicional en cada rincón del país
Dependiendo del relleno, el envoltorio, la forma, la cocción, el tamaño, cada pastel que encontramos en cada región de Grecia es diferente. Tracia, Macedonia, Tesalia, Epiro, el Peloponeso, Creta, las islas, cada rincón de Grecia hace sus propios pasteles, en el horno o en la sartén.
Así que tenga en cuenta qué pastel probar en cada viaje a Grecia: en Salónica pruebe la bougatsa, dulce o salada, en Cefalonia el pastel de carne y el pastel de bacalao, en Skopelos su famoso pastel que se llama strifti, en Skyros los pasteles marmarites, en Kimolos el pastel ladenia, en Karpathos el pastel de verduras, en Léucade el pastel de picarel, en Mykonos el pastel de cebolla, en Zagorochoria el pastel de harina, en Tesalia el pastel plasto y en Karditsa el pastel batzina.
En su viaje a Epiro, pruebe los pasteles bajo los raros nombres kothropita y pepeki, en Ioánina el pastel batsaria y en Preveza blatsara. En la hermosa isla de Lesbos, no olvide probar los deliciosos giouzlemedes, en Messolonghi los pasteles psiantra, flaouna y brikopita, en Calcídica kolobaropita, en Katerini el pastel kallithiotiki, en Creta tzoulama en el valle de Messara y boureki en la Canea.
Entre los pasteles dulces, aparte de la bougatsa, igual de incomparable es el pastel de leche de Tesalia, el pastel de arroz de Zagorochoria, en Sifnos melopita (pastel de miel), el pastel de arroz con calabaza de Pelión, mientras que el pastel de Sfakia en Creta se puede comer salado pero también dulce añadiendo miel por encima.
Un poco de historia
El pastel es un plato conocido desde la antigüedad e incluso formaba parte de la dieta diaria de los antiguos griegos. En «ariston», es decir, su desayuno, los antiguos griegos disfrutaban de un pastel con vino como ingrediente principal de la masa, mientras que en los banquetes comían pasteles de miel de postre. «Mytlotos» también era un pastel relleno de queso, miel y ajo, mientras que «maza» era un pastel particularmente nutritivo amasado con harina, cebada, centeno, avena o mijo y varias legumbres.
Expresando el espíritu culinario griego de la simplicidad, los pasteles son deliciosas obras maestras de materiales simples que combinan la sabiduría de la economía culinaria con la alta gastronomía. ¡A veces son el acompañamiento necesario para la rica mesa o un aperitivo sabroso y saludable durante el día!
¡Muéstrame tu filo, te diré qué pastel eres! (inspirado por el dicho griego «muéstrame tu amigo, y te diré quién eres»)
La característica del pastel tradicional es, sin duda, el filo fresco hecho a mano con materiales puros. Muchos tratamientos diferentes de la masa dan una amplia variedad de tipos de filo, a veces delgados y transparentes y a veces más gruesos y ricos. Hay pasteles hechos con varias capas de filo y dentro se vierte una mezcla, como espinacas, queso, varias verduras y tartas sin filo, en cuyo caso la masa forma una mezcla espesa de harina y varios otros ingredientes. Preparar la tradicional masa de filo casera requiere arte y pasión y aunque como proceso no es difícil, es todo un ritual.
¡Todo se hace en un pastel!
Aparte de las variaciones en el filo, ¡la variedad del relleno de un pastel no tiene límites! Se basa únicamente en la imaginación del «creador» pero también en los productos especiales de cada lugar. ¡Todo se convierte en un pastel! Aparte de queso y verduras, carne, pescado y pasta, arroz, trachanas, verduras... ¡y cualquier otra cosa que se le ocurra!
La imaginación griega ha creado un sinfín de combinaciones de sabores. Pastel de queso, pastel de espinacas, pastel de puerro, pastel de ortiga, pastel de carne, pastel de carne picada, pastel de champiñones, pastel de cebolla, pastel de verduras, pastel de pollo, pastel de patatas, pastel de macarrones, pastel de pasta, pastel de pastourmás (embutido de carne curada al aire), pastel de calabaza... ¡Las creaciones son realmente inagotables!
Comida tradicional en cada rincón del país
Dependiendo del relleno, el envoltorio, la forma, la cocción, el tamaño, cada pastel que encontramos en cada región de Grecia es diferente. Tracia, Macedonia, Tesalia, Epiro, el Peloponeso, Creta, las islas, cada rincón de Grecia hace sus propios pasteles, en el horno o en la sartén.
Así que tenga en cuenta qué pastel probar en cada viaje a Grecia: en Salónica pruebe la bougatsa, dulce o salada, en Cefalonia el pastel de carne y el pastel de bacalao, en Skopelos su famoso pastel que se llama strifti, en Skyros los pasteles marmarites, en Kimolos el pastel ladenia, en Karpathos el pastel de verduras, en Léucade el pastel de picarel, en Mykonos el pastel de cebolla, en Zagorochoria el pastel de harina, en Tesalia el pastel plasto y en Karditsa el pastel batzina.
En su viaje a Epiro, pruebe los pasteles bajo los raros nombres kothropita y pepeki, en Ioánina el pastel batsaria y en Preveza blatsara. En la hermosa isla de Lesbos, no olvide probar los deliciosos giouzlemedes, en Messolonghi los pasteles psiantra, flaouna y brikopita, en Calcídica kolobaropita, en Katerini el pastel kallithiotiki, en Creta tzoulama en el valle de Messara y boureki en la Canea.
Entre los pasteles dulces, aparte de la bougatsa, igual de incomparable es el pastel de leche de Tesalia, el pastel de arroz de Zagorochoria, en Sifnos melopita (pastel de miel), el pastel de arroz con calabaza de Pelión, mientras que el pastel de Sfakia en Creta se puede comer salado pero también dulce añadiendo miel por encima.
Un poco de historia
El pastel es un plato conocido desde la antigüedad e incluso formaba parte de la dieta diaria de los antiguos griegos. En «ariston», es decir, su desayuno, los antiguos griegos disfrutaban de un pastel con vino como ingrediente principal de la masa, mientras que en los banquetes comían pasteles de miel de postre. «Mytlotos» también era un pastel relleno de queso, miel y ajo, mientras que «maza» era un pastel particularmente nutritivo amasado con harina, cebada, centeno, avena o mijo y varias legumbres.
