Σκυριανά αμυγδαλωτά

Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή σε πολυμηχάνημα μέχρι να γίνουν ψιλή πούδρα, χωρίς όμως να βγάλουν το λάδι τους.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τα ασπράδια και το ανθόνερο, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ανθόνερο.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις πλάθουμε σε αχλαδοειδές ή στρογγυλό σχήμα. Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα στην επιφάνεια. Δεν θέλουμε να ροδίσουν πολύ – πρέπει να μείνουν λευκά.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.