Una semplicità ricca di gusto

Il particolare territorio dell’Epiro, le montagne, il mare, il clima e una storia secolare hanno contribuito alla creazione di innumerevoli piatti e combinazioni di sapori che caratterizzano la cucina locale. Il vostro viaggio in questa parte della Grecia diventerà un’esperienza indimenticabile non appena assaggerete le delizie gastronomiche della regione.

Conosciuta e apprezzata sia in Grecia che oltre i suoi confini, la cucina dell’Epiro si distingue per i suoi sapori autentici e genuini. Grazie all’eccellente qualità delle materie prime, la gastronomia locale offre una grande varietà di piatti tradizionali che completano perfettamente l’identità culturale della regione.

Prodotti di qualità dell’Epiro

La cucina locale utilizza principalmente ingredienti provenienti dalla montagna e si basa soprattutto sui prodotti dell’allevamento: latte, yogurt, formaggi, carne di capra e di pecora. Il latte è l’ingrediente fondamentale della cucina epirota. Viene utilizzato per produrre burro, latticello, yogurt e i celebri formaggi locali. Anche il burro è un elemento essenziale della cucina regionale, poiché gli ulivi non prosperano facilmente in queste terre.

La grande varietà di formaggi deriva dal latte fresco di capra e di pecora ed è il risultato di una lunga tradizione casearia. La feta locale è di altissima qualità e figura tra le migliori della Grecia. Tra gli altri formaggi si trovano il metsovone affumicato, l’anthotyros, il più piccante vasilotyri e il galotyri, particolarmente cremoso e dal sapore intenso. Il kefalotyri, duro e saporito, è prodotto con latte di pecora e di capra e viene spesso consumato grattugiato sui piatti. Il manouri, privo di sale, è preparato con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra.

Torte salate irresistibili

Le torte salate occupano un posto centrale nella gastronomia locale e vengono preparate sia per i pasti quotidiani sia per le occasioni festive. Possono essere semplici o elaborate, dolci o salate, con o senza pasta fillo e ripiene di qualsiasi ingrediente: carne, pesce, pasta, erbe selvatiche, verdure e molto altro.

Assaggiate le torte alle erbe, al formaggio, al latte, ai porri, al cavolo, alla carne macinata, ai funghi o alla pasta. Tutte queste creazioni gustose sono preparate con ingredienti semplici ed economici. Il risultato unisce la saggezza della cucina tradizionale familiare alla raffinatezza dell’alta gastronomia.

L’identità gastronomica dell’Epiro

Che scegliate un ristorante gourmet o una tradizionale taverna lontana dai percorsi più battuti, una cosa è certa: vi verrà servito il meglio della regione. I piccoli “koutouki” tradizionali offrono gustosi mezedes, buon vino e un’atmosfera conviviale, mentre tsipouradika, ristoranti gourmet e taverne tradizionali rappresentano solo alcune delle numerose opzioni gastronomiche dell’Epiro.

Provate Molos a Ioannina, sulle rive del lago Pamvotida, dove numerosi ristoranti offrono splendide vedute del lago, del castello e dell’isola, servendo specialità locali come cosce di rana, trota affumicata e anguilla affumicata. Nei villaggi dello Zagori assaggiate le famose torte locali, mentre a Metsovo gustate le salsicce tradizionali, il kontosouvli e il metsovone affumicato.

Non dimenticate di provare l’aceto prodotto con varietà locali di uva come Debina e Vlachiko, insieme al trachana, alla salsa di pomodoro, al formaggio piccante e al coniglio.

Dolci tentazioni

Dolci sciroppati e specialità di pasta fillo come saragli, torta alle noci, torta alle mandorle, dolci a forma di flauto di Metsovo, sker bourek, klostati e il celebre kantaifi di Ioannina sono solo alcune delle golosità che potrete assaporare in Epiro. Il segreto sta nella perfetta combinazione di fili di kadaifi, pasta baklava, noci, mandorle e sciroppo ricco. Potrete inoltre assaggiare i tradizionali dolci al cucchiaio preparati con i frutti della terra epirota: castagne, fichi verdi, more, prugne al vino e cannella e zucchine.

Vini e distillati

Accanto all’ottima cucina, dovete assolutamente provare la freschezza, l’aroma e l’eleganza dei vini bianchi di Zitsa. Gli amanti dei vini rossi apprezzeranno invece quelli robusti del montuoso Metsovo, vini dal carattere deciso che migliorano con il tempo. Non dimenticate di assaggiare il tsipouro invecchiato e i liquori locali di corniolo e mora.

Suggerimento: La cucina tradizionale dell’Epiro prevedeva l’uso di particolari utensili da cucina, molti dei quali sono ancora utilizzati oggi, come tavas, teglie da forno e sagania.