Si nos îles avaient un goût sucré ce serait celui du miel à la cannelle et aux clous de girofle, celui de l’eau de fleurs, de fruits dans leur sirop et d’amandes torréfiées. Elles auraient cette saveur inoubliable de la tradition qui ramène à la surface les souvenirs de vacances sans soucis, du petit déjeuner au bord de la mer, du petit délice offert dans le petit café, des douceurs offertes à chaque occasion heureuse… Les îles grecques sont réputées pour leurs pâtisseries et confiseries singulières. Nous avons donc réuni pour vous les tentations les plus populaires que vous devriez déguster.
Des îles tellement douces !
Dans les îles de la mer Égée et, en particulier, dans les Cyclades, les massepains occupent le haut de l’affiche : les amandes blanchies et moulues, imprégnées d’une généreuse quantité d’eau de fleurs, mélangées au sucre et pétries en formes oblongues ou de petites poires et, puis, cuites au four. Une fois refroidies, elles sont saupoudrées de sucre glace. Les massepains d’Andros, Mykonos, Hydra et Spetses sont réputés.
Une des confiseries les plus traditionnelles que vous trouverez dans les îles, ainsi que dans tout le pays, ce sont les fruits confits au sirop. Toutes sortes de fruits de saison, de fruits à coque verts ainsi que certains légumes, sont mijotés dans le sirop et conservés dans des vases tout au long de l’année. Les plus populaires sont la griotte, la bigarade, les raisins, le coing, la bergamote, le cédrat, la rose, la pomme, la figue, la cerise, les noix vertes, les châtaignes, l’aubergine, les petites tomates et, même, les olives.
Une douce tradition, d’île en île !
Sur certaines îles, des pâtisseries ou confiseries singulières marqueront de façon idéale la conclusion de votre expérience gastronomique. Ne manquez donc pas de déguster les douceurs du pays.
À Milos et Folegandros, vous dégusterez la karpouzènia ou la karpouzopita, un gâteau sucré à la pastèque, au miel et au sésame. À Anàfi et Santorini, vous dégusterez le koufèto, que l’on offre traditionnellement aux mariages, fait d’amandes blanchies qui mijotent dans le miel de thym. Syros est célèbre pour ses loukoums.
Aromatiques et moelleux, dans les versions classiques à l’eau de rose et au mastic de Chios, ils sont également déclinés en versions savoureuses à la rose, la bergamote et au citron, qui vous laisseront les souvenirs les plus doux de l’île. Chios, célèbre pour son mastic, vous offrira la douceur d’un ypovrychio (littéralement : sous-marin) aromatique et velouté, cette confiserie en pâte, servie sur une cuiller à soupe immergée dans un grand verre d’eau bien froide. À Ios, vous savourez les pastéli (barres de sésame et de fruits à coque au miel), les kalasoùnia (des feuilletés au fromage, au miel et à la cannelle) et des xerotigana. Naxos est célèbre pour son mélachrino. Il s’agit d’un gâteau aux noix avec une boisson au cédrat. Sur cette même île, vous trouverez également de sublimes fruits confits en sirop ainsi que les feuilletés au miel du pays, créations dans lesquelles les femmes de Naxos sont de véritables maîtres. Une tradition particulière de l’île consiste dans la culture des agrumes et la production des liqueurs dont la liqueur suprême est celle de cédrat NAXOS.
À Rhodes, les katimèria (bonbons arrosés de miel), les melekoùnia (barre de sésame au miel), les moschopoùngia (aux noix, noix muscade, eau de fleurs et sucre glace) et la pulpe d’abricots sont quelques-uns des représentants de la douce tradition de l’île. Les venizelikà sont une confiserie que vous trouverez uniquement à Limnos. Ils sont préparés à base d’amandes et de chocolat de couverture et de pâte ypovrychio vanillée fondue, pour le glaçage.
Dans la pâtisserie crétoise, les protagonistes sont les kalitsoùnia ou lychnaràkia, qui ressemblent à de petites tourtes farcies au doux fromage mizithra du pays, saupoudrés de cannelle. Dans le temps, ils étaient une spécialité de Pâques mais, dorénavant, on le trouve dans les boulangeries et les pâtisseries tout au long de l’année. Santorini propose une version de cette même pâtisserie, les mélitinia. Aussi populaires sont les diples ou xerotigana, qui ressemblent à des crêpes frites au miel, une pâtisserie festive par excellence, proposée lors des fêtes et d’évènements joyeux.
La tradition sucrée des Îles Ioniennes vous propose, elle aussi, une palette de produits singuliers. Dégustez les kumquats glacés au sucre et les sykomaïdes (des gâteaux pétris aux figues sèches, à l’ouzo et au poivre noir), à Corfou. Zakynthos vous propose les màndoles (amandes enrobées de sucre rouge grâce à un colorant naturel), les pastéli (barres de sésame) et les mandolàta (nougats). Quant Lefkada, elle vous offre la ladopita et la soumada (sirop rafraichissant à base d’amandes amères) ; et Ithaki vous propose le rovani (gâteau éponge).
Des îles tellement douces !
Dans les îles de la mer Égée et, en particulier, dans les Cyclades, les massepains occupent le haut de l’affiche : les amandes blanchies et moulues, imprégnées d’une généreuse quantité d’eau de fleurs, mélangées au sucre et pétries en formes oblongues ou de petites poires et, puis, cuites au four. Une fois refroidies, elles sont saupoudrées de sucre glace. Les massepains d’Andros, Mykonos, Hydra et Spetses sont réputés.
Une des confiseries les plus traditionnelles que vous trouverez dans les îles, ainsi que dans tout le pays, ce sont les fruits confits au sirop. Toutes sortes de fruits de saison, de fruits à coque verts ainsi que certains légumes, sont mijotés dans le sirop et conservés dans des vases tout au long de l’année. Les plus populaires sont la griotte, la bigarade, les raisins, le coing, la bergamote, le cédrat, la rose, la pomme, la figue, la cerise, les noix vertes, les châtaignes, l’aubergine, les petites tomates et, même, les olives.
Une douce tradition, d’île en île !
Sur certaines îles, des pâtisseries ou confiseries singulières marqueront de façon idéale la conclusion de votre expérience gastronomique. Ne manquez donc pas de déguster les douceurs du pays.
À Milos et Folegandros, vous dégusterez la karpouzènia ou la karpouzopita, un gâteau sucré à la pastèque, au miel et au sésame. À Anàfi et Santorini, vous dégusterez le koufèto, que l’on offre traditionnellement aux mariages, fait d’amandes blanchies qui mijotent dans le miel de thym. Syros est célèbre pour ses loukoums.
Aromatiques et moelleux, dans les versions classiques à l’eau de rose et au mastic de Chios, ils sont également déclinés en versions savoureuses à la rose, la bergamote et au citron, qui vous laisseront les souvenirs les plus doux de l’île. Chios, célèbre pour son mastic, vous offrira la douceur d’un ypovrychio (littéralement : sous-marin) aromatique et velouté, cette confiserie en pâte, servie sur une cuiller à soupe immergée dans un grand verre d’eau bien froide. À Ios, vous savourez les pastéli (barres de sésame et de fruits à coque au miel), les kalasoùnia (des feuilletés au fromage, au miel et à la cannelle) et des xerotigana. Naxos est célèbre pour son mélachrino. Il s’agit d’un gâteau aux noix avec une boisson au cédrat. Sur cette même île, vous trouverez également de sublimes fruits confits en sirop ainsi que les feuilletés au miel du pays, créations dans lesquelles les femmes de Naxos sont de véritables maîtres. Une tradition particulière de l’île consiste dans la culture des agrumes et la production des liqueurs dont la liqueur suprême est celle de cédrat NAXOS.
À Rhodes, les katimèria (bonbons arrosés de miel), les melekoùnia (barre de sésame au miel), les moschopoùngia (aux noix, noix muscade, eau de fleurs et sucre glace) et la pulpe d’abricots sont quelques-uns des représentants de la douce tradition de l’île. Les venizelikà sont une confiserie que vous trouverez uniquement à Limnos. Ils sont préparés à base d’amandes et de chocolat de couverture et de pâte ypovrychio vanillée fondue, pour le glaçage.
Dans la pâtisserie crétoise, les protagonistes sont les kalitsoùnia ou lychnaràkia, qui ressemblent à de petites tourtes farcies au doux fromage mizithra du pays, saupoudrés de cannelle. Dans le temps, ils étaient une spécialité de Pâques mais, dorénavant, on le trouve dans les boulangeries et les pâtisseries tout au long de l’année. Santorini propose une version de cette même pâtisserie, les mélitinia. Aussi populaires sont les diples ou xerotigana, qui ressemblent à des crêpes frites au miel, une pâtisserie festive par excellence, proposée lors des fêtes et d’évènements joyeux.
La tradition sucrée des Îles Ioniennes vous propose, elle aussi, une palette de produits singuliers. Dégustez les kumquats glacés au sucre et les sykomaïdes (des gâteaux pétris aux figues sèches, à l’ouzo et au poivre noir), à Corfou. Zakynthos vous propose les màndoles (amandes enrobées de sucre rouge grâce à un colorant naturel), les pastéli (barres de sésame) et les mandolàta (nougats). Quant Lefkada, elle vous offre la ladopita et la soumada (sirop rafraichissant à base d’amandes amères) ; et Ithaki vous propose le rovani (gâteau éponge).
